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[周村]南北烧饼大盘点，找找看有没哪种是你吃过的？( 二 )


[周村]南北烧饼大盘点，找找看有没哪种是你吃过的？
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曹州烧饼
曹州烧饼是山东省鲁西南汉族名吃之一 ， 其状圆如月 ， 红中透黄 ， 外焦里嫩 ， 香酥可口 ， 选用小麦精粉 ， 经和、发酵、盘、揉等道工序 ， 按扁包上用香油、食盐、花椒、茴香面等多种佐料而成的油瓤 ， 再经切花盘沿 ， 涂上一层糖稀 ， 表面沾上芝麻仁 ， 贴入炉内烘烤而成 。
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烤成的烧饼表面黄中透红 ， 用手揭开 ， 底儿、盖儿、芯儿层层分离 ， 香气扑鼻 ， 吃一口保准外酥里嫩 ， 不硬不粘 ， 老少皆宜 。并且烧饼品种繁多 ， 有糖烧饼、淡烧饼、咸烧饼 ， 也有火色不同的焦烧饼、烤锅贴、烧饼片 ， 有用面不同的老面烧饼、嫩面烧饼 ， 更有一绝的外形各异 ， 经熟练的刀工切成鱼背、盘花、提花等花形 ， 大大增添了烧饼的异彩及特色 。
一窝丝烧饼
又叫金丝饼、盘香饼 ， 是“怀安三宝”之一 ， 起源于渡口堡乡马市口村 。“一窝丝”烙饼制作精细 ， 做工考究 ， 在选料、水温、和面、切面、拉面及时间火候上都很有讲究 。刚出锅的烙饼油晶晶、黄橙橙 ， 色、香、味俱佳 ， 吃起来香喷可口 ， 是家庭和单位迎宾待客的上等食品 。
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兖州大烧饼
如果问兖州人出门探亲、在外求学、长途旅行会带什么特产出门呢？半数以上的人都会说兖州大烧饼 ， 如果问兖州人 ， 兖州有什么特色小吃 ， 所有人都说“兖州大烧饼” 。
兖州大烧饼有两个特点：一是大 ， 二是有哲学意味 。兖州大烧饼 ， 圆圆的 ， 形体大如盘 ， 蛮有山东人的豪气 ， 一看就有一种坦荡、真诚、落落大方的感觉 。大烧饼是外圈厚、内芯薄 ， 中间抹糖浆粘芝麻 。烤制起来 ， 薄的内芯酥了 ， 厚的外圈正好熟了 。内芯吃起来香甜酥脆 ， 外圈吃起来松软可口 ， 脆软相同 ， 相得益彰 ， 脆的更脆 ， 软的更软 ， 真好吃也 。
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鸡蛋火烧
火烧 ， 是扬州特色小吃之一 。制作火烧需要上好的油 ， 配合精面粉擦出油酥 ， 再与香葱段子与肥肉丁包在面团里 ， 经由师傅之手擀成一个个圆饼 ， 置于烤炉中炕熟 。炕制过程中需要不断翻面 ， 避免一面焦糊而另一面未熟 。一个合格的火烧在出锅时表面是暗黄色略带焦枯的 ， 吃起来外脆里嫩 ， 葱油味十足 ， 同时带着点面粉的焦香气 ， 真是打三个嘴巴也不肯丢手 。鸡蛋火烧更是讲究火候 ， 在火烧半熟之时剖开一半 ， 打入蛋液再置于炉中炕熟 。听起来简单 ， 却是个技术活 ， 因为一不小心鸡蛋就会漏在火烧外面 ， 既影响鸡蛋鲜嫩的口感 ， 也破坏了火烧金黄外皮的美观 。
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博山肉烧饼
博山肉烧饼起源于明清时期 ， 以制作工艺复杂 ， 味道咸香走上了人们的餐桌 ， 它的特点集中了饼皮香脆、馅味咸香、芝香味美 。博山肉烧饼从严格意义上讲 ， 并不是用火烤 ， 而是用炉内的高温热气炙 ， 所以会特别酥嫩 ， 刚出炉的烧饼即有芝麻和面的香气 ， 更有鲜肉的鲜美 。而且由于新鲜调制肉馅的原因 ， 使得形成一面酥嫩 ， 另一边却是柔软 。


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