土豆烧肥肠，普通食材烧出酒店味道，掌握好几点、自己在家也能做
肥肠是让人“又爱又恨”的美味食材 ， 喜欢你的人喜欢的不得了 ， 不喜欢的人忍受不了 ， 肥肠的味道 。
【土豆烧肥肠，普通食材烧出酒店味道，掌握好几点、自己在家也能做】其实肥肠只要处理干净可以做很多菜 ， 干锅肥肠 ， 青椒炒肥肠都是非常不错的 ， 你就是把肥肠洗干净直接放在卤水里 ， 卤熟了也是非常不错的卤料 ， 今天教大家做的土豆烧肥肠 ， 用普通的食材烧出不普通的味道 。
主料:
猪大肠 ， 去皮的土豆切成小块 ，
配料:
姜、葱、蒜、
制作:
1、大肠头3000克内外用生粉、白醋搓洗 ， 冲净粘液 。
2、然后沸水下锅（水中加入葱姜蒜、茴香、花椒、八角 ， 不必加盐） ， 小火煮1.5小时至熟 。
3、捞出 ， 斜刀切2厘米长的段 ， 沥干水份后 ， 入五成热油拉油2分钟至皮紧 ， 捞出控油 。
4、土豆250克去皮 ， 切2厘米见方的丁 ， 不必拍粉 ， 直接入六成热油小火炸5分钟 ， 捞出控油 。
5、锅留底油 ， 下葱姜蒜、辣椒面煸锅 ， 下大肠头300克、土豆丁 ， 烹料酒和陈醋 ， 调入酱油、盐、鸡粉 ， 用铲子小火炒2分钟关火即可出锅装盘 。
总结:
1、土豆本身含有淀粉 ， 浸炸时不必再拍粉 ， 否则表面容易炸焦变硬 。
2、炒制时火要小 ， 并用铲子不断翻拌 ， 防止原料干锅糊底 。
3、如果不吃辣的不用放辣椒面 ， 直接放点青红椒下去搭配颜色就可以了 。
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