思思夜说美食自制卤牛肉,20多年我家一直用这个配方,软烂筋道,出肉多味道香


自制卤牛肉 , 20多年我家一直用这个配方 , 软烂筋道 , 出肉多还香
各位读者朋友们大家好 , 感谢阅读我分享的美食文章 , 经验和大家一起共享 , 今天我要和大家分享的内容是:『爱吃卤牛肉 , 别去外面买 , 只需5种调料 , 筋道又入味 , 好吃还便宜!』
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夏天到了 , 卤菜和凉菜越来越受到大家的欢迎 。 说到卤菜 , 2个是不得不提的 , 一个是卤猪耳朵 , 另一个是卤牛肉 , 这两样都是很好的下酒菜 。
卤牛肉的受欢迎程度 , 从武侠剧就看得出来 , 武林大侠们进了饭馆 , 清一色的点2斤牛肉1壶好酒 , 大侠们也爱用卤牛肉下酒 。 说到现实生活中 , 无论是饭店还是凉菜店 , 都有卤牛肉这道菜 , 是名副其实的“当红菜” 。
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卤牛肉 , 一般都是用牛腱子肉卤制而成的 , 口感十分有嚼劲 , 不太适合炒制 , 只有卤最好吃 。
卤牛肉 , 只有用好的配方卤出来才好吃 , 很多人就以为直接把牛肉丢进卤水里煮就行了 , 其实不是这样的 。 很多人都做过卤牛肉 , 经常遇到这样那样的问题 。
比如 , 牛肉的出肉率低 , 一斤牛肉只能做出半斤卤牛肉 , 甚至更少 。 还有牛肉不入味、颜色一致 。 牛肉要么嚼不烂 , 要么就太软烂 , 没有一点嚼劲 。 出现这些问题的主要原因就是没掌握正确的方法 。
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如果用对了方法 , 1斤生牛肉能做出0.7斤卤牛肉 , 还非常入味 , 切开后里外都是一样的颜色 , 而且既软烂也很有嚼劲 , 不会卡牙齿 。
之前家里卤牛肉的事儿 , 都是有外婆负责的 , 外婆卤的牛肉软烂入味 , 筋道不卡牙 , 很好吃 。
外婆用的方法已经快30年了 , 配方简单 , 调料也很常见 , 都是家家必备的 , 无需专门去买那些名字拗口的调料 。 如今已经入夏了 , 很多人都爱喝点酒 , 不如学学自制卤牛肉当下酒菜吧 。 今天我把外婆的配方分享出来 ,
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做好后里外都是红润的 , 很有嚼劲 , 80多岁的外婆就咬得动 , 不比卤菜店里的卤牛肉差 , 在家做干净又卫生 , 好吃又便宜 。
【卤牛肉】准备5斤牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、生抽、老抽 。 (调料非常简单吧)
做法:⑴做卤牛肉一定要选牛腱子肉 , 这样口感才会好 , 其它部位的牛肉都不行 。 把牛肉放入盆中 , 加清水浸泡至少4小时 , 记住1小时换水一次 , 把肉里的血水都泡干净 。
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⑵在家卤牛肉不需要太多的调料 , 就用常见的几种即可 , 把大葱切丝 , 生姜切丝 , 再来半碗花椒即可 。 牛肉泡干净后沥干水分 。
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⑶把牛肉放在盆子里 , 加葱丝、姜丝、花椒粒搅拌均匀 , 然后倒入一瓶生抽(500毫升) , 用工具把牛肉压住 , 全部都浸泡在料汁里 , 放在冰箱里冷藏腌制至少5个小时 。
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⑷牛肉腌制好后 , 捞出所有的葱丝、姜丝、花椒 , 留下牛肉和料汁 , 倒入一个干净的汤锅里 , 并加入适量的清水 , 再加入适量的老抽 。


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