美食老马做辣子鸡丁时，牢记这三步，麻辣鲜香，一盘不够吃
辣子鸡丁是川菜系里一道著名的菜肴 ， 主料鸡脯肉 ， 辣椒段 ， 配以郫县豆瓣酱 ， 花椒 ， 姜丝 ， 葱节 ， 耗油 ， 盐 ， 白糖等佐料 ， 经过腌制 ， 滑油 ， 炒制三道工序 ， 制作出来的成品色泽红亮 ， 麻辣鲜香 ， 肉质滑嫩 ， 深受食客们的喜爱 。 但很多朋友由于制作方法不对 ， 做出来的成品效果不是很好 ， 今天小编就来给大家说一下如何牢记这三步 ， 做出一道色泽红亮 ， 麻辣鲜香 ， 肉质滑嫩 ， 一盘不够吃的辣子鸡丁 。
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第一步；把新鲜的鸡脯肉切成小丁 ， 加入适量老抽 ， 盐 ， 料酒 ， 姜丝搅拌均匀腌制20分钟 ， 确保鸡肉能很好的增加底味 ， 去除腥气 。
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第二步；锅内倒入食用油{油量要适当多一些} ， 把腌制好的肉丁倒入用鸡蛋 ， 淀粉 ， 清水调制好的淀粉糊内搅拌均匀 ， 待油温5成热时 ， 下入油锅 ， 肉丁颜色变白成熟后马上捞出控油 。 {滑油时间不能太长 ， 否则肉质变硬 ， 发柴}
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第三步：锅内留底油 ， 油温7成热时 ， 下花椒 ， 姜丝 ， 葱节 ， 红辣椒段爆香 ， 然后下入郫县豆瓣酱炒出红油 ， 倒入肉丁 ， 再加入适量盐 ， 白糖 ， 耗油 ， 料酒翻炒均匀 ， 最后点入少许水淀粉 ， 待汤汁浓稠后 ， 即可出锅装盘 。 {油温不能太高 ， 过高辣椒段会炸成黑色 ， 影响色泽}
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【美食老马做辣子鸡丁时，牢记这三步，麻辣鲜香，一盘不够吃】总结；以上就是小编给大家分享的如何牢记这三步 ， 你也能做出一道色泽红亮 ， 麻辣鲜香 ， 肉质滑嫩的辣子鸡丁 。 你记住了吗/欢迎点赞评论 。
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