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「烧鱼」烧鱼是湖北人的看家本领，外焦里嫩香辣入味，既叫好又叫座！

【「烧鱼」烧鱼是湖北人的看家本领，外焦里嫩香辣入味，既叫好又叫座！】众所周知 ， 湖北是盛产淡水鱼的省份 ， 湖北人烧鱼的本领几乎是从娘胎里头带出来的 ， 无论是那种淡水鱼（武昌鱼、鲫鱼、草鱼等等） ， 他们都能烧出极其鲜美的味道 ， 特点是：外焦里嫩、香辣入味、肉质鲜嫩 ， 比如红烧鲫鱼这道传统菜肴 ， 如今它还会时不时地出现在农村的各种席面上 ， 深受大人和孩子的欢迎 ， 既叫好又叫座！
「烧鱼」烧鱼是湖北人的看家本领，外焦里嫩香辣入味，既叫好又叫座！
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红烧鲫鱼的做法其实特别的简单 ， 好吃的首要前提条件是要保证鱼的绝对新鲜 ， 其次是料汁的调制方法 ， 豆瓣酱、料酒、葱姜蒜、干辣椒（或者小米椒）一样都不可或缺 ， 采用油炸或者油煎的烹饪方式都可以让鱼变得焦香酥脆 ， 后者充分吸收前者的香辣味后 ， 吃起来不仅腥味全无 ， 而且变得鲜嫩入味 ， 任何时候 ， 出现在餐桌上都是非常受大家欢迎的 ， 同时 ， 这道菜所代表的寓意——“年年有余” ， 也是深受百姓认可的 ， 绝对是一道叫好又叫座的经典美味 ， 永远都不会过时！
【食材配料】：鲫鱼、食用油 、大蒜、小米椒、豆瓣酱、料酒、生抽、鸡精、白糖、小葱 。
【制作过程】：
「烧鱼」烧鱼是湖北人的看家本领，外焦里嫩香辣入味，既叫好又叫座！
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1、首先 ， 去市场上挑选1条鲜活的鲫鱼 ， 请商贩帮忙宰杀妥当后带回来 ， 拿回家后 ， 再将它清洗干净后（如果当餐没法吃的话 ， 建议大家吃前再杀 ， 先把它养起来 ， 这样可以最大限度地保证鱼的绝对新鲜） ， 再在它的背部两面打上斜刀（刀口划至骨头即可 ， 这样煎的时候鱼肉会略微翻点出来 ， 手法如上图所示） ， 装入盘中备用 。
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2、锅中倒入少许的底油（建议大家选择菜籽油或者花生油） ， 油烧热后 ， 再将鲫鱼放入进去 ， 全程开中小火慢煎 ， 将它煎至两面金黄后盛出（最佳状态是：表皮略有酥脆感 ， 闻起来有股焦香味） ， （如果鱼的个体较大 ， 建议大家采用油炸的方法来操作）重新装入盘中备用 。
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3、再次起锅烧油 ， 油烧热后 ， 先放入少量的姜蒜末 ， 和小米辣 ， 小火煸炒出香辣味后 ， 再加入1勺豆瓣酱 ， 把它的红油炒出来后 ， 再将事先煎好的鲫鱼下入锅中 ， 同时 ， 倒入少许去腥的料酒 ， 以及适量的清水（没过鱼身1厘米） ， 同时 ， 转大火烧开 。
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4、汤汁烧开后 ， 再加入1勺提鲜的生抽 ， 以及少许的鸡精和白糖调味 ， 盖上锅盖后 ， 再转中小火炖煮10-15分钟 ， 直达将鲫鱼烧至入味为止 ， 红烧鲫鱼这道传统美味做的是否好吃 ， 完全取决于料汁制作方法 ， 香、辣、咸、鲜这4种口味是最基础的 ， 这样烧出的鱼 ， 不仅腥味全无、肉质鲜嫩 ， 而且极其的入味 。
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5、出锅前 ， 再转大火收干汤汁 ， 同时 ， 撒入适量的葱花装饰点缀一下 ， 即可装盘上桌 ， 家常版红烧鲫鱼制作完成 ， 口味香辣咸鲜 ， 鱼肉鲜嫩入味 ， 无论是下酒还是下饭都是非常不错的选项 ， 特点是：做法简单、营养丰富 ， 而且集香、辣、咸、鲜4种口味 ， 非常适合老人和孩子食用 。


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