猪油怎么熬制？原来猪油这样做吃不胖
猪油做菜在大城市和酒楼中几乎已经绝迹了 ， 但是在一些乡村酒楼和农户家里 ， 猪油依然是重要的食用油 。 因为猪油高热量、脂肪含量过高 ， 有不少现代人拒绝猪油 ， 但还是很多人却因为猪油的香醇 ， 做菜美味可口而无法割舍 。 其中蔡澜就对那一碗猪油捞饭情有独钟 ， 列入了死前必食的菜单 。
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其实 ， 大多数人都误解猪油了 ， 猪油是一个好东西 。 猪油不但含有蛋白质、脂肪酸还有补虚、润燥、解毒的作用 ， 做起菜来还香喷喷的 。
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【猪油怎么熬制？原来猪油这样做吃不胖】有营养专家称 ， 这些年国人的身体健康状况下降就是因为改变了老祖宗世代流传下来的猪油做菜的原因 ， 今天鲜生君就为大家解读一下猪油这种特别的食用油 ， 请往下看 。
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01
猪油小档案
猪油 ， 中国人也将其称为荤油或者大油 。 它是由猪肉提炼出 ， 初始状态是略黄色半透明液体的食用油 。 猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油” ， 一般加工后作为工业用油做糕点等;猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油” ， 多数被老百姓买回炼油和炒菜 。
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02
猪油的营养价值
猪油与一般植物油相比 ， 有不可替代的特殊香味 ， 可以增进人们的食欲 。 特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时 ， 可以获得用其他调料难以达到的美味 。 猪油中含有多种脂肪酸 ， 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当 ， 几乎平分秋色 ， 具有一定的营养 ， 并且能提供极高的热量 。
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首先 ， 猪油的性质是甘 ， 微寒 ， 无毒 。 它的第一个功能就是解毒 ， 能够解斑蝥 ， 芫青毒 ， 解地胆 ， 亭长 ， 野葛 ， 硫磺毒 ， 诸肝毒 。 现在不是总是担心黑心商户在食物里添加了硫磺吗?不怕 ， 多吃猪油就行 。
猪油的第二个功能是解五种疸疾 ， 黄疸 ， 谷疸 ， 酒疸 ， 黑疸 ， 女劳疸 ， 还有这几种疸疾带来的水肿 。 这五种疸疾 ， 其中就包括了现代的癌症 ， 所以癌症水肿用猪油也可以化解 。 因为猪油能够“利肠胃 ， 通小便 ， 利血脉 ， 散宿血” 。 比如说小便不通 ， 用肥猪肉一斤 ， 水二升 ， 煎三沸 ， 饮之立通 。
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女人妇科炎症 ， 白带恶臭 ， 用猪油60毫升 ， 酒100毫升 ， 煎沸顿服 。
还有解“诸肝毒” ， 比如说有些鱼(河豚)或者海鱼 ， 肝脏毒素很强 ， 误食就有性命之虞 。 不怕 ， 顿服猪油一升即可 。
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老人家年纪大了 ， 总是咳嗽 ， 用肥猪肉四两 ， 煮百沸 ， 切 ， 和酱 ， 醋 ， 食之止咳 。
产妇产后虚汗 ， 猪油 ， 姜汁 ， 蜂蜜各200毫升 ， 酒100毫升 ， 煎10沸 ， 每次服用一茶匙 。
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03
猪油怎么熬制
食材：猪板油、水
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做法：
1、准备猪板油 ， 洗净切成小块；
2、放入锅中 ， 加水大火炸；
3、等炸出油来 ， 猪板油变小；
4、捞出肥渣 ， 虑去残渣得到净油；
5、油晾凉即可 。
04
猪油的烹饪
猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食 。 用它调味的食品要趁热食用 ， 放凉后会有一种油腥气 ， 影响人的食欲 。 动物油热量高、胆固醇高 ， 故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用 。 一般人食用动物油也不要过量 。
猪油主要是应用在做菜和点心上 ， 如炒青菜、萝卜干之类的 。 下面举几个猪油菜式的例子给大家参考 。
猪油捞饭
材料：猪油、白饭、酱油、葱花
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做法：
准备一碗刚煮熟的白米饭 ， 加入一汤勺猪油和一汤勺酱油 ， 酱油最好选头抽 ， 再用筷子搅拌均匀 ， 加上一些葱花即成 。
猪油渣炒菜心
材料：菜心450克 ， 猪油渣30克 ， 蒜头2瓣 ， 花生油 ， 酱油 ， 盐适量
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做法：
1、肥猪肉切成小块 ， 往锅内加入少许油 ， 倒入肥肉以中小火煸炒至出油 ， 待油脂尽出呈金黄色即成；
2、把迟菜心叶子摘成段 ， 叶梗去皮用刀子切段 ， 叶子和叶梗要分开放 ， 洗净沥干水；蒜头拍扁去皮 ， 切成粒备用；
3、往锅内倒入少许猪油 ， 大火爆香蒜粒后 ， 倒入猪油渣拌炒包；
4、先倒入迟菜心的菜梗 ， 开大火快速爆炒至软身；
5、倒入迟菜心的菜叶继续翻炒 ， 炒至菜叶变软呈深绿色；
6、加入少许酱油和盐调味 ， 即可出锅 。
葱花猪油拌面
材料：面条、葱、鸡蛋、开洋（海米）、生抽、猪油
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做法：
1、切葱花 。
2、煮一锅开水 ， 放面条 ， 用筷子划开 。
3、煮好后捞出沥水 ， 拌面的话面条最好别煮的太熟烂 。
4、面条倒入碗中 ， 舀适量猪油 ， 趁热马上拌匀来 。
5、在面上撒上少许开洋 ， 滴几滴生抽 ， 撒一把葱花 ， 拌匀即可上桌 。
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