怪不得饭店的麻辣田螺好吃，原来大厨都是这样做的，长知识了
为啥饭店的麻辣田螺这么好吃呢？原来大厨是这样做的 ， 怪不得麻辣鲜香 。 真的长知识了 。 亲爱的好朋友们 ， 大家好 ， 我是大厨江一舟 ， 今天又到了给大家分享美食的时刻了 ， 你们准备好了吗？
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麻辣田螺是夏季烧烤摊上 ， 必备的一道小凉菜 。 味道麻辣鲜香 。 吃一口麻辣味回味悠长 。 再配上个小啤酒 ， 那叫一个滋儿啊 ， 但是咱们也不能天天下饭店呀！自己买点在家做 ， 经济实惠又卫生多好啊！今天呢 ， 我就分享给大家麻辣田螺的正确做法 ， 保证让你做出的的味道和饭店里的一样好吃 ， 好啦 ， 我废话不多说 ， 接下来直接给大家上干货了 。
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首先是原材料的准备 。
新鲜的田螺一千克 。 香叶 ， 桂皮 ， 八角少许 ， 郫县豆瓣酱 ， 干辣椒段 ， 麻椒 ， 生抽酱油 ， 老抽酱油 。 大葱大姜 ， 料酒少许 。
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接下来是制作过程 。
首先将买来的新鲜田螺放在清水中 。 浸泡一小时备用 。 一小时后换水 ， 再次浸泡一小时 ， 将此过程重复三遍即可 。 这一步的目的是为了让田螺吐出自身的泥土 ， 以及去除其中的土腥味 。
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2、接着锅烧清水 ， 将浸泡的田螺冷水下锅 。 烫十分钟备用 。 过程中撇去多余的浮沫 。 这一步的目的是把田螺 ， 烫至五成熟 。 以及去除其中的杂质 。
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3、接着锅烧热油 ， 将准备好的香叶 ， 桂皮 ， 八角 ， 干辣椒段 ， 麻椒 ， 大葱大姜放入锅内煸香 。 将所有的料头炒出香味后 ， 放入郫县豆瓣酱一大勺 。 炒出红油 。 接着放入生抽少许 。 加入老抽少许调色 。 加入少许料酒去腥 。 接着加入清水适量 。 清水的量以没过田螺为准 。
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4、接着将田螺放入锅内 。 开小火煮至十到15分钟即可 。 煮完后关火继续焖至一小时入味即可 。
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接下来是这道菜的制作要点 。
1、买来的田螺一定要多浸泡几遍 。 这样田螺才会吐出自身泥沙 ， 吃起来才不会有土腥味 。
2、炒至料头的过程比较复杂 ， 大家可以开小火慢慢炒 ， 以免将步骤做错 。
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3、关火后的田螺 ， 必须在原汤汁中浸泡一小时后再使用 。 这样汤汁的味道才会进入到田螺里面 。 否则吃起来里面没味道 。
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【怪不得饭店的麻辣田螺好吃，原来大厨都是这样做的，长知识了】好啦 ， 一道麻辣鲜香 ， 口感回味悠长的麻辣田螺就做好啦 ， 学会了自己在家做 。 家人都夸你手艺好 。
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感谢您的耐心阅读 ， 你还知道田螺的其他做法吗？欢迎评论区留言哦 ， 如果你喜欢这篇文章 ， 那么就请多多点赞评论 ， 并把它分享出去 ， 让更多的好朋友看到吧 ， 好了 ， 我是大厨江一舟 ， 咱们下期见 。
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