江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

乐居财经“中国版阿尔迪(ALDI)”生鲜传奇开始进军全国( 二 )


如今 ， 生鲜传奇已经进化到第五代门店 ， 第五代门店与前三代有着“天壤之别” ， 采用了很多智能化的管理软件 ， 门店、商品、后台等都有质的改变 。
乐居财经“中国版阿尔迪(ALDI)”生鲜传奇开始进军全国
文章图片
生鲜传奇店铺迭代情况
乐居财经“中国版阿尔迪(ALDI)”生鲜传奇开始进军全国
文章图片
4
高效管理 ， 将标准化做到极致
如果没有标准化 ， 门店数稍微增加 ， 形态就会变得面目全非 ， 成本也难以控制 。
生鲜传奇一直采用“五定”管理方式（定位、定数、定品、定架及定价） ， 实现高效的管理 。
定位：到了第五代店 ， 生鲜传奇给自己的定位是“小区门口的菜市场” 。 一般生鲜传奇会根据社区房价进行选址 ， 把服务目标客群定义为25-65岁的家庭人群 ， 同时需符合年收入在8万元以上 ， 家庭餐饮年支出在2万元以上的条件 。 生鲜传奇致力打造简约、品质、卫生和田园风格的卖场 。 以中端商品为主 ， 部分进口食品为辅 ， 突出商品的品质和性价比 。
定数：围绕厨房特性展开选品 ， 只卖和吃有关的东西 ， 其余一切不卖 。 生鲜传奇所有的门店都是统一的 ， 商品数量是一定的 ， 装修设计也是统一的 ， 分门店没有权力去选择商品 ， 所以叫定数管理 。
定品：首先生鲜传奇商品确定为与小区居民一日三餐有关的东西 ， 与一日三餐没有关系的东西一律不让进 。 只做高周转商品是生鲜传奇品类管理的原则 ， 以此进行选品 。 其次预测消费者的消费需求 ， 合理搭配商品组合 ， 减少属性重复的商品 ， 让消费者既能买到常规商品 ， 也能满足差异化商品需求 。
定架：即确定货架 。 将每一节货架编号 ， 并且所有门店编号保持一致 。 每一编号的货架在各门店的位置、样式、尺寸、层数 ， 陈列道具、陈列商品 ， 陈列均以棚格表的方式确认 。
定价：与各大卖场比价 ， 采取不高于竞争对手的定价策略 。 价格一旦固定 ， 不允许门店主观性促销 。 同时 ， 加大自有品牌商品的开发力度 ， 加大标准份净菜、半成品的供应 。
细节就是上帝 ， 生鲜传奇将标准化的细节做到极致 。
生鲜传奇保持门店干净没有异味 。 不像菜市场 ， 空气中总混杂着鲜肉、水产、家禽等散发出的腥味 。 此外 ， 保洁工会不停地清洁地面 ， 店面工作人员主动不时捡起散落碎菜叶 。 在生鲜传奇店内 ， 地面看不到水渍 ， 也看不到纸屑 ， 没有脚印 ， 更没有菜叶 。
店面员工匹配合理化 。 比如 ， 一个门店有三个收银台 ， 用途分别是常用、备用和应急；常用收银台 ， 由正式员工使用 ， 两个人倒班；备用收营台给小时工 ， 高峰期使用；应急收银台主要用于排队情况；按照规定 ， 排队人数每超过3个 ， 就得启动一个收银台 ， 收银台每天整理两次 。
5
有战斗力的团队才是企业最大的价值和核心
生鲜传奇创始人王卫是合肥本地人 ， 1995年进入零售行业 ， 从超市的箱包组组长一直做到总经理 。 在国企的最后几年 ， 他带领合肥红府超市实现扭亏为盈 。 王卫有自己的梦想 ， 2012年 ， 他带着十多位老部下 ， 在合肥创办了乐城超市 。 创业以后 ， 王卫的日子比想象中艰难 。 乐城超市的营业额不稳定 ， 有递增也有递减 ， 最多的时候一个月亏损超过六百万 。
2015年 ， 王卫开办第一家生鲜传奇 ， 开业第一天 ， 店内店外营业额加起来20多万元 ， 正常运营后日营业额保持在3万到4万元之间 。 前三个月 ， 这家门店的亏损从7万元缩减至5万、2万 ， 到第四个月开始赚2万、5万、7万 。 花了7个月 ， 单店开始盈利 。 王卫和团队开始深度研究生鲜行业 。


推荐阅读


上一篇：创业邦汉理资本钱学锋：创业者有何种特征吸引VC

下一篇：爱集微Z1正式官宣，首发天玑1000+，iQOO