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高压锅高压锅这种比较“科学”的厨具是怎么被发明出来的？( 二 )


这样 ， 封闭容器内的压力可以保持一个固定值 ， 这样容器内的沸腾温度也可以保持一定值 。 这是高压锅排气阀的功能 。 其实排气阀的结构很简单 ， 其实它是一个金属重量和排气口面积相适应的地方 。 当金属块重量为w ， 排气孔面积为s时 ， 锅内空气压力控制在P=w/s ， 当锅炉压力小于P时 ， 由于重块重量大于其上气体的总压力 ， 重块堵塞排气孔 ， 关闭排气阀；否则 ， 当锅炉内压力大于P时 ， 重块上的气体总压力大于重块的重量 ， 则打开排气阀排气 。 因此 ， 高压锅中的压力可以保持在P ， P的值设定在两个大气压左右 ， 锅中的水沸点在120℃左右 。
高压锅高压锅这种比较“科学”的厨具是怎么被发明出来的？
本文插图
上述排气阀的设计非常简单 ， 但它有很大的缺点 ， 因为排气孔很小 ， 有时会被米粒或豆类等被蒸汽冲走的食物堵塞 。 一旦发生 ， 相当于放空孔面积s减小 ， 控制压力P增大 ， 高压锅炉有爆炸危险 。 为了使压力锅安全可靠 ， 人们发明了一种安全阀 。 其原理是：一旦排气口被堵住 ， 锅内压力就会上升 ， 锅内温度随之上升 。 安全阀装有一块低熔点合金 ， 在一定温度下熔化 。 一旦温度达到熔点 ， 安全阀会及时放出蒸汽 ， 避免爆炸 。 由于排气控制阀和安全阀的发明 ， 高压锅炉确实是安全的 ， 所以直到20世纪30年代才开始逐步普及 ， 在我国 ， 高压锅炉的普及才近几十年 。
高压锅高压锅这种比较“科学”的厨具是怎么被发明出来的？
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压力锅是一种民用高压容器 ， 从设计、材料、加工工艺、产品质量检验等方面都有严格的规定 。 只要是经过批准的合格厂家的产品 ， 使用都是安全的 。 但是 ， 如果使用不当 ， 就会造成不幸 。 了解了压力锅的工作原理后 ， 如何正确使用压力锅的问题就简单了 。 一般来说 ， 老式旧的压力锅只需要注意以下几点：
1.安全阀上的低熔点合金板必须是合格产品 ， 不得自行更换其他金属板；在使用过程中 ， 金属板应紧贴锅内 ， 避免被食物堵塞 ， 以免影响热传导 。
2.排气阀上的重量不得增加 ， 其他物体不得压在排气阀上 。 当阀门开始排气时 ， 可以适当地把火关小 ， 这样既安全又省燃料 。
3.通风孔应保持通畅 ， 不得随意扩大或堵塞 。
4．锅盖上的密封圈应在每次使用后清洗干净 。 每次使用之前最好用水泡湿 。 一旦发现密封圈材料老化、漏气 ， 必须及时更换 ， 以免密封圈因密封不严而漏开水伤人 。
5．高压锅蒸煮食物后 ， 一定要等温度降低到100℃以下时才可以移去排气阀 ， 否则也会发生沸水从排气阀向外喷出的事故 ， 现在最新的“科技”高压锅都加了一个压力自锁装置 ， 锅内压力高于一定值时锅盖被锁住 ， 这样又多了一道“保险” 。
好的 ， 如果你拥有的是一只合格的高压锅 ， 又能注意安全操作 ， 那么使用压力锅可以给你带来很多好处：节省时间 ， 时间和燃料 ， 以及美味的食物 。 用它煮的饭更香 ， 馒头更软 ， 炖排骨更脆烂 。 如果你在学习和使用压力锅方面稍加努力 ， 你一定会比17世纪的英国人约翰·艾弗里享受到越来越多的新美食 。


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