厨师往锅中吐口水，是餐饮业“泄愤”的潜规则吗？
厨师往锅中吐口水 ， 是餐饮业“泄愤”的潜规则吗？文|清哲木5月10日下午 ， 西安市一家苏福记被爆出“食客要求菜品重做 ， 结果厨师向炒菜锅里吐口水” 。 5月10日晚 ， 涉事苏福记所处的城市立方文化体育综合体通过其官方微信公众号发布声明 ， 称已在第一时间责令该商户停业整顿 ， 并对当事厨师进行严肃处理 。 同时 ， 据报道 ， 雁塔区市场监管局已责令关停该店 ， 并将做出吊销其经营许可证的处罚 。事情经过是；5月10日下午 ， 郑先生一行人在西安市城南城市立方5楼的苏福记吃饭 ， 因为在一道重新做的烩菜中发现有烟头 ， 他查看监控发现更惊人的问题：“厨师在后厨不戴口罩 ， 还向炒菜锅里吐口水 。 ”郑先生所谓惊人的发现 ， 并不是个例 ， 据熟悉酒店管理和曾经在酒店工作的厨师介绍 ， 向菜品中吐苦水几乎是厨师“泄愤”的常态 。 稍不如意 ， 说不定那个顾客就中招 ， 只是“口水”不至于让食客有明显的感觉 ， 所以很多人不知道而已 。针对此事 ， 一位曾经在大酒店工作的厨师告诉笔者 ， 特别在临近下班之时 ， 如果此时来客 ， 厨师又疲惫的情况下 ， 极易带着工作情绪干活 ， 素质差的厨师会那菜品撒气 ， 当然吐口水是免不了的 ， 扔杂物的少 ， 因为毕竟容易发现 ， 口水就不一样了 ， 无影无形 ， 而且容易上手 ， 还非常隐蔽顾客吃就吃了 ， 如果没有像西安郑先生那样较真看摄像头 ， 几乎少有人发现 。 所以口水成为有些不道德的厨师“泄愤”的不二秘籍 。其实 ， 大家在出去吃饭的时候 ， 尽量合理安排时间 ， 别让厨师加班加点的干活 ， 加班加点虽然表面上看不出啥 ， 但 ， 事实上很多厨师是打心理的讨厌食客过来时间点来消费 。 实在是不赶点也可以 ， 并不是所有的厨师都这样没有道德 ， 但是 ， 尽量不在厨师或者饭店人员面前 ， 吐槽饭菜不好吃 。 挑肥拣瘦惹怒厨师因为你也不知道他会不会在下一面饭菜里给你加点什么东西 ， 就算觉得味道不怎么样 ， 忍着点 ， 大不了下次不来了 ， 别自找没趣的找上帝感觉 ， 不要认为作为消费者 ， 这样委曲求全很不应该 ， 但事实上就是如此 ， 不说饭菜的口味如何了 ， 起码得保证送进口中的食物是干净的才是重点 ， 不然送你一盘口水菜 ， 得不偿失！如今的饭店厨师你是惹不起的 ， 人家有的是办法对付所谓刁钻的顾客 ， 据说教训刁钻的顾客吐苦水是餐饮的“潜规则” 。 哲木观察不知道是不是真的 ， 但是 ， 这个问题值得我们警惕与反思 。 目前中国的厨师“准入”门槛很低 ， 尤其是很多规模小的餐饮企业 ， 存在厨师队伍流动性较大的现象 ， 加上一些厨师个人素质和职业素质不高 ， 就容易引发相关的食品安全问题 。也难怪现在有很多人 ， 宁愿选择自己在家吃也不想外出就餐了 ， 毕竟自己做的饭菜卫生条件那是放心啊 。 去饭店吃饭就是省事 ， 而且比较方便 。 可是这样的方便 ， 还得提心吊胆 ， 生怕得罪了饭店的工作人员 ， 自己被污 ， 还不明不白 ， 你不可能每次吃饭都去查一下厨房里的视频录像吧 ， 再说有的厨房也没有视频录像啊 ，作为一名厨师 ， 不管在你身上发生了什么不愉快事 ， 请不要把情绪带到工作中去 ， 基本的职业操守还是要有的！为了“泄愤” ， 罔顾道德 ， 凭着自己的念头做事情 ， 那这个社会还有什么安全可言？况且客人是来消费的 ， 作为服务方 ， 尽最大能力满足客人的消费需求才是自己应该做的 ， 也才能对得起自己拿的薪资 ， 才能对得起自己身上穿的厨师服 。 当然 ， 通过这件事我们看到职业道德对这名厨师的约束 ， 抵不过一个装在头顶上的摄像头 。
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