康可葡萄是什么东东
作为酿酒葡萄 ， “康可”这个名字并没有在行业内被重视 ， 作为罐头食品和葡萄果汁 ， 康可可谓小有成就 。
【康可葡萄是什么东东】
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康可是美洲种 。 原产北美 ， 是从野生的美洲葡萄实生苗中选出的 ， 为美国垄断国际市场的威尔其葡萄汁的生产品种 。 果穗小 ， 平均穗重200克左右 ， 圆锥形 。 【上图为辽宁省丹东市凤城市蓝旗镇甲云村2019年10月份康可葡萄生长情况 。 】
果粒着生中等密度 ， 平均粒重2.3～2.8克 ， 近圆形 ， 蓝黑色 ， 有肉囊 ， 可溶性固形物含量15% ， 含酸量0.65%～0.9%；辽宁丹东9月中下旬成熟 。 康可是加工高级葡萄汁的良种 ， 宜在各地进行专业性栽培 。 关于康可葡萄 ， 网络上介绍也是只言片语 ， 而且都以葡萄汁原料介绍 。
我们接下来就介绍下 ， 康可葡萄用来酿酒的表现 。
在辽宁 ， 康可葡萄的种植 ， 基于两种情况 ， 一是以罐头和饮料为主体产品生产经营的食品企业订单式种植 ， 一种是零散的农户种植卖鲜食葡萄 。
总体种植面积并不大 ， 根据我们调查 ， 总面积在2000亩以内 ， 产业化基础很低 。
而利用康可葡萄酿酒 ， 过去也一直少有企业尝试 。
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在2016年9月末 ， 我公司在辽宁省丹东市凤城市蓝旗镇甲云村回收农户200余亩种植面积康可葡萄 ， 总计40万斤 ， 我们进行压榨取汁 ， 桃红色 ， 葡萄汁含糖量27度 ， 未加入外来糖源 ， 青汁发酵工艺 ， r2酵母发酵 ， 使用控温发酵罐 ， 发酵温度15-20摄氏度之间 ， 发酵时长21天 ， 发酵结束采用so2终止和低温终止 ， 葡萄酒呈桃红色 ， 酒精度10度 ， 残糖7-7.5% ， 酸度9 ， ph值3.2 ， 青汁发酵法 ， 单宁可以忽略不计 ， 所以也没有“涩感” ， 原酒低温保存一年 ， 其间四次倒罐除去酒脚和沉淀 ， 有下胶处理 ， 酒体呈伴有少量悬浮杂质 ， 罐装前过滤方法使用纸板过滤和膜过滤 ， 未使用硅藻土过滤 ， 增加灌装后的还原性 。
综合以上指标 ， 这款以康可葡萄为原料 ， 青汁发酵的桃红葡萄酒 ， 酸甜比平衡 ， 酒精度标准 ， 口感更具浓郁的水果味道 ， 受众接受度高 ， 更加适合中国人对葡萄酒的口感需求 。
下面是三种采用康可葡萄参与酿造的葡萄酒 。 桃红葡萄酒、白葡萄酒 ， 红葡萄酒 。
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下图为康可清汁发酵的桃红葡萄酒 ， 甜型 。
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