微澜行动 | 火爆朋友圈的巴斯克蛋糕，配方在这里
微澜行动第二季（秘密配方本）开播了！
【微澜行动 | 火爆朋友圈的巴斯克蛋糕，配方在这里】开播第一天我们请了荣耀导师团的石光老师 ，
这位专业蓝带小哥哥
带我们学习了两款巴斯克蛋糕 ，
说到巴斯克 ，
疫情期间很火爆的一款蛋糕 ，
谁的朋友圈还没有一款巴斯克呢？
指南君把配方步骤奉上~
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巴斯克芝士蛋糕
巴斯克芝士蛋糕配方
Kiri奶油奶酪350g
糖90g
蛋黄3个
全蛋2个
维益爱真稀奶油38%150g
榴莲30g
牛奶30g
顶焙蛋糕粉25g
西克莱特扁桃仁50g
君度酒25g
操作步骤：
奶酪加糖用打蛋器打顺滑；
分两次加入蛋黄和蛋液 ， 搅拌均匀；
再分别加入奶油、面粉、君度酒搅拌均匀；
将牛奶和榴莲混合过筛 ， 倒入上面步骤 ， 搅拌均匀；
倒入一部分蛋糕糊到6寸模具 ， 再加入一些榴莲果肉和扁桃仁夹层 ， 再把剩余的蛋糕糊倒入 。
烘烤 ， 上下火210借鉴 ， 烤20-25分钟 。
法式巴斯克蛋糕
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石光老师直播截图
法式巴斯克蛋糕配方
饼底制作
225g顶焙蛋糕粉
175g黄油
85g杏仁粉
125g糖
1枚蛋黄
25g全蛋
1/2柠檬皮
1小搓盐
2个蛋黄（刷色）
覆盆子卡仕达夹心
250ml牛奶
3枚蛋黄
45g糖
20g顶焙蛋糕粉
30ml黑朗姆
50g英士顿覆盆子果茸
操作步骤(饼底)：
粉类、黄油、糖、盐、柠檬皮搅拌到沙化；
加入蛋液 ， 搅拌快成团状；
拿出来在操作台揉团、揉搓 ， 揉搓的原因是黄油和面粉混合的更加均匀；
挞皮揉好后冷藏1-2个小时 ， 提高延展性 ， 另外让黄油降温；
冷藏好后擀开面团 ， 擀成0.4-0.5毫米左右 ， 拿挞圈（大小18*3.5）抠出形状 ， 压紧压实 ， 再用小叉子在挞皮上扎一些眼；
操作步骤（覆盆子卡仕达夹心）：
牛奶、蛋黄、糖搅拌倒入锅里加热；
倒入蛋糕粉 ， 中火加热不断搅拌 ， 开始冒泡时关火 ， 利用火的余温搅拌加热；
快凝固时加入黑朗姆酒搅拌；
再倒入树莓果蓉搅拌；
做好的酱放在两个玻璃纸（或保鲜膜）之间 ， 作用是快速降温 ， 没有空气和水汽在里面 。 急冻10分钟后取出 ， 放到打蛋盆里搅拌成流状 ， 温度均匀 。
操作步骤（混合挞和馅料 ， 烘烤）：
把馅料倒入挞皮里；
再在馅料上放入一层挞皮 ， 用模具抠除挞皮多余部分；
之后先刷蛋黄液 ， 用叉子划出一些纹路；
烘烤 ， 烤箱上下火180 ， 时间35分钟 。
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