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原创 四川农村的“九大碗”，你多久没吃了？

嘴大吃天下 ， 四川自古以来便被称为“天府之国” ， 各种美食数不胜数 。 四川的风俗也多种多样 ， 成都平原农村的地区风俗 ， 凡是哪家结婚生子、红白喜事等等 ， 都要办宴席 ， 请亲朋好来相聚 ， 大吃一番 ， 俗称吃九大碗 。 这是因为宴席上有九碗菜 ， 而且都是“硬菜” ， 此外还有一个原因 ， 是民间视“九”为吉数 ， 有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久（九）”等说法 。 在记忆中 ， 不管是什么原因 ， 只要听到大人说要“吃席” ， 就会很高兴 ， 但是真的去吃时又会发现吃不了多少 ， 现在想来应该喜欢的是那种热闹的氛围吧 。
九大碗也叫“九斗碗”、“坝坝宴”、“流水席” ， 其特色注重的是蒸菜 ， 原意是以蒸菜的九大菜而得名 。 记忆中的九大碗分别为：粉蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、清蒸鱼、凉拌鸡肉、魔芋烧鸭、东坡肘子、酥肉汤、夹沙肉/咸烧白 。 现在就分别介绍下这九种菜吧 。
原创 四川农村的“九大碗”，你多久没吃了？
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【原创 四川农村的“九大碗”，你多久没吃了？】粉蒸肉是一道很出名的蒸菜 ， 在现在的街头巷尾也很容易找到它的身影 。 粉蒸肉肥瘦适中 ， 常在蒸肉下铺一层南瓜或者红苕 ， 肉香浓软糯 ， 并且蕴含南瓜或红苕的清香 ， 甜咸相配 ， 别具风味 。
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清蒸排骨是一道家常菜品 ， 主要食材是排骨 ， 主要烹饪工艺是蒸 。 成品菜清味美 ， 色泽美观 ， 排骨醉烂 ， 肉香四溢 。
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粉蒸牛肉 ， 做法与粉蒸肉相差不大 ， 但是口味上粉蒸牛肉偏辣 ， 以瘦肉为主 ， 常在上面撒上香菜 ， 麻辣鲜香 ， 相较于粉蒸肉还有些许肥肉存在 ， 粉蒸牛肉受到更多人的青睐 。
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宴席上鱼往往是不可或缺的 ， 清蒸鱼常用鲤鱼或者钳鱼 ， 口味咸鲜 ， 鱼肉软嫩 ， 鲜香味美 ， 汤清味醇 ， 但是很多时候都不能完全吃干净 ， 也许是想讨个“连年有余”的彩头吧 。
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宴席上鸡肉的做法也有很多 ， 九大碗里的鸡肉样式也有很多 ， 我最常吃的就是凉拌的鸡肉 。 这道菜的精髓在于凉拌酱料的调制 ， 麻辣酸甜的口味配上土鸡肉独有的香味 ， 让人欲罢不能 。
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九大碗中的鸭子经常是与魔芋一起红烧的 ， 这是一道比较家常的菜 ， 成菜色泽红亮 ， 魔芋酥软细腻 ， 鸭肉肥酥 ， 滋味咸中带鲜 ， 辣而有香 。
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这是一道很“硬”的“硬菜” ， 首先视觉上就很有冲击力 ， 一个硕大的猪肘 ， 淋满了色泽鲜亮 ， 让人垂涎欲滴的酱汁 。 有人不喜欢 ， 嫌弃它很油腻；但也有人就好这口 。 这道菜我很爱吃猪皮下的瘦肉 ， 粘上酱料口齿溢香 。
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酥肉汤也是我很喜欢的一道菜 ， 酥肉煮在汤里外皮软糯 ， 汤味香浓 ， 汤里往往会加上一些粉丝 ， 别提有多好吃了 。
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夹沙肉又叫喜沙肉、甜烧白 ， 属于川味传统甜菜 ， 选用猪五花肉 ， 将豆沙夹入肉片 ， 蒸至酥软作甜食上桌 。 成菜白里透红 ， 鲜香甜糯 ， 肥而不腻 ， 最受老人喜爱 。 儿时我们最爱吃肉下的那扣成碗状的糯米饭 ， 香甜可口 ， 回味无穷 。
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咸烧白以五花肉为制作主料 ， 咸烧白的烹饪技巧以蒸为主 ， 口味属于咸甜味 。 菜中的主要配料是芽菜/盐菜 。 此菜素以质嫩条细 ， 咸鲜回甜 ， 味道醇香而闻名于世 。 以之与素肉同烧 ， 增添了特殊风味 。
这就是我记忆中的九大碗了 ， 离家多年已经很久没有吃过家乡的九大碗了 ， 但是那种味道却在脑海中记忆犹新 ， 仿佛还能品到那种味道 。
其实九大碗整个宴席的中的菜品往往布置九个 ， 这里只是列举了其中比较具有代表性的九个菜品 ， 你们的宴席上常驻的菜品有哪些呢？


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