喵总海鲜日记一把粗盐，一颗八角，一撮花椒，成全一只盐水鸭
俗话说 ， 没有一只鸭子能游过长江 。 在南京 ， 无鸭不成席 。 南京作家黎戈曾经写道“南京人和鸭子的渊源很深 ， 三两朋友小聚 ， 或是寻常家宴 ， 都会斩盘鸭子 ， 配些素菜 ， 炖个荤汤 ， 就成席了” 。
在南京 ， 鸭有N种吃法 ， 盐水鸭、烤鸭、板鸭等等 。 从中医养生角度 ， 吃鸭的季节总是争议纷纭 ， 在黎戈看来 ， 则“烤鸭丰腴多脂 ， 宜秋冬 ， 盐水鸭清瘦适口 ， 宜春夏” 。
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百味盐为首 。 一把粗盐、一颗八角、一撮花椒大锅里炒到起毛 ， 把炒好的盐搓到鸭坯上 ， 腌制两三个小时入味儿 ， 再在清亮的老汤里卤个俩仨小时 ， 最后晾坯 。 晾好的鸭子再放上葱姜 ， 整只放进开水煮熟 ， 盐水鸭就成了 。
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盐水鸭一年四季都可以吃 ， 尤其八月桂花鸭最为出名 。 有人说因为这时的鸭肉有桂香 ， 诗意盎然 。 但在地道到南京人看来 ， “南京鸭子的动人处 ， 恰恰在于它没有诗情 ， 只有市井味” 。
【喵总海鲜日记一把粗盐，一颗八角，一撮花椒，成全一只盐水鸭】
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