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中餐烹友畅销家常菜


干锅酱香八爪鱼?
中餐烹友畅销家常菜
本文插图
原料：
冰鲜八爪鱼500克 ， 大蒜瓣50克 ， 二荆条辣椒段30克 ， 蒜苗段20克 ， 姜丝5克 。
调料：
自制干锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量 。
做法：
1、将冰鲜八爪鱼解冻并治净 ， 先投入开水锅里汆水 ， 捞出来再下入六成热的油锅里滑油 ， 出锅待用 。
2、锅入少许的葱油 ， 先下大蒜瓣和姜丝炸香 ， 再加自制干锅酱炒1分钟 ， 随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒 ， 其间加盐、鸡精和味精 ， 临起锅前下蒜苗段并淋入香油 ， 翻炒匀便起锅装进锅仔里 ， 即成 。
?干锅杏鲍菇
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做法：
1、杏鲍菇500克洗净 ， 切成粗长条 。
2、锅内放入色拉油1千克 ， 烧至七成热时 ， 放入杏鲍菇条 ， 小火浸炸至色泽金黄 ， 捞出控油 。
3、锅留底油 ， 烧至五成热时 ， 放入五花肉片50克、干辣椒5克炒香 ， 烹料酒10克 ， 放入杏鲍菇条、香葱段50克、青椒条5克 ， 用自制干锅酱3克、老抽2克、鸡汁5克、味精3克调味 ， 大火翻匀后出锅装入锅仔内 ， 上桌后继续加热食用 。
?干锅香辣虾
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本文插图
原料：
鲜虾500克 ， 水发香菇条、芹菜段各100克 ， 黄瓜条50克 ， 炸花生米（拍碎）50克 ， 熟芝麻、葱花各20克 ， 江面、蒜米各5克 。
调料：
干锅香辣酱50克 ， 老干妈豆豉30克 ， 盐、糖、味精各5克 ， 鸡精10克 ， 红油50毫升 ， 花生油适量 。
做法：
1、逐一把鲜虾的虾头和虾脚剁去 ， 然后从背部入刀片切鲜虾 ， 待逐个挑去虾线后 ， 再加精盐和味精腌渍入味 。
2、锅入花生油 ， 烧至六成热时把鲜虾放进去 ， 炸至外壳酥脆便捞出来待用 。 另把水发干香菇放油锅里炸干香 。
3、净锅入红油烧热 ， 下姜米和蒜米爆香后 ， 投入水发香菇、芹菜段和黄瓜条翻炒匀 ， 随后把鲜虾倒进去 ， 同时加入干锅香辣酱、老干妈豆豉、精盐、味精、鸡精和白糖 ， 最后撒入炸花生米、熟芝麻和葱花 ， 炒匀便起锅盛入干锅内 ， 即
酸辣鱿鱼花
原料：鲜鱿鱼200克酸萝卜粒30克薹粒20克小米辣圈10克姜米、蒜米各5克辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋、香油、色拉油各适量
制法：
1.把鲜鱿鱼治净 ， 剞十字花刀并切成小块以后 ， 投入沸水锅汆一水 ， 捞出来沥水待用 。
2.锅里放色拉油烧热 ， 投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸萝卜粒和蒜薹粒先炒香 ， 下鱿鱼花翻炒的同时 ， 加辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油和陈醋调好味 ， 最后淋少许香油便可出锅装盘 。
茶香小炒骨
原料：猪精排250克铁观音茶叶30克姜片、蒜片各5克熟芝麻、蔬菜水、盐、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各适量
制法：
1.把猪精排斩成小块 ， 先用流动水冲洗干净 ， 捞出来搌干水分后纳盆 。 待放入蔬菜水、盐和蒜香粉搅匀以后 ， 加生粉和味精拌匀并腌渍30分钟 。 另用热水把铁观音茶叶泡涨待用 。
2.锅里放色拉油烧至八成热 ， 投入腌好的排骨炸至色金黄时 ， 捞出来沥油 。 另外下泡发好的铁观音茶叶 ， 炸至干香便捞出待用 。
3.锅留底油 ， 入姜片和蒜片先炒香 ， 再下炸好的排骨和茶叶 ， 翻炒的同时加入盐、白糖和味精 ， 出锅装盘并撒上熟芝麻 ， 即成 。
金瓜焗鲜鲍仔
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