【奶奶】奶奶做了一辈子烙饼，教给我几个技巧，柔软多层，凉了还不硬( 二 )
6、把擀好的剂子上下收口、侧面收口 ， 用手按成圆饼后用擀面杖擀成0.3毫米厚度的饼胚 。
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【【奶奶】奶奶做了一辈子烙饼，教给我几个技巧，柔软多层，凉了还不硬】7、平底锅越热 ， 在锅底刷一层食用油、放入擀好的饼胚 ， 在表面刷上一层食用油 ， 全程中火烙饼 。
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8、把饼胚烙至一面金黄后翻面 ， 煎至两面金黄后即可出锅 。因为饼胚比较薄 ， 所以烙一张饼的时间在30秒左右就熟了 。
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小贴士：
1、烙饼和面 ， 面和水的比例为1：0.6-0.7 ， 要用开水烫面+少许凉水和面 。
2、活好面以后不要着急去揉面 ， 放置醒面几分钟再去揉就不会沾手了 。
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#烙饼#面粉#面食收藏
下面小编就为大家分享家常烙饼的做法 ， 只要掌握几个小技巧 ， 保证烙饼柔软多层、凉了也不硬 。
---【家常烙饼】---
准备食材：面粉400克、开水200克、凉水50克、盐5克、小葱花适量、花椒粉适量 。
做法步骤：
1、首先把400克面粉倒入盆中 ， 加入5克食用盐搅拌均匀 ， 然后缓缓加入200克开水 ， 一边倒水一边搅拌 ， 把面粉全部烫成面絮后再加入50克左右的凉水 ， 用筷子搅成面团 。做烙饼想要柔软、凉了不硬 ， 和面是关键 ， 首先面要软 ， 面粉和水的比例为1：0.6-0.7之间 ， 而且要先用开水烫面 ， 再用少量凉水和面 ， 这样做的烙饼凉了也不硬 。
这个时候搅好的面团会比较沾手 ， 不要着急去揉它 ， 盖上锅盖醒面5分钟后再揉面 。
2、5分钟后下手揉成光滑的面团再次醒面5分钟 ， 让面团松弛一下 。
3、面团松弛好以后 ， 在案板上撒一层干面粉 ， 把面团放在案板上 ， 用擀面杖擀开 ， 擀成如图的长方形薄片 。
4、先在面片上刷一层食用油 ， 再均匀地撒上一层干面粉 ， 然后把葱花和花椒粉撒在上面 。刷油和撒干面粉是烙饼多层的关键 。花椒粉最好用现炒的花椒 ， 用擀面杖撵成花椒面 ， 吃起来是真的香 。
5、把擀好的面片从上往下卷起来 ， 然后切成根据锅的大小分成若干个大小相同的剂子 。
6、把擀好的剂子上下收口、侧面收口 ， 用手按成圆饼后用擀面杖擀成0.3毫米厚度的饼胚 。
7、平底锅越热 ， 在锅底刷一层食用油、放入擀好的饼胚 ， 在表面刷上一层食用油 ， 全程中火烙饼 。
8、把饼胚烙至一面金黄后翻面 ， 煎至两面金黄后即可出锅 。因为饼胚比较薄 ， 所以烙一张饼的时间在30秒左右就熟了 。
小贴士：
1、烙饼和面 ， 面和水的比例为1：0.6-0.7 ， 要用开水烫面+少许凉水和面 。
2、活好面以后不要着急去揉面 ， 放置醒面几分钟再去揉就不会沾手了 。
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