铁质餐具何时问世？从铁质餐具的发展，窥探历代饮食文化的魅力
元杂剧中有一首《当家诗》 ， 其中有两句诗文与生活息息相关 。 “早起开门七件事 ， 柴米油盐酱醋茶” ， 对于大千世界中的芸芸众生来说 ， 只要想脚踏实地过日子 ， 那么每天就需要面对人世间的俗事 。 尤其是对于广大老百姓而言 ， 只有填饱肚子才能干劲十足 。
在民间还有一句特别经典的俗语：“生老病死退 ， 吃喝拉撒睡” 。 从这句俗语中可以看出 ， 人这一辈子 ， 除了所谓的理想或追求之外 ， 每天都要面临的事情都非常平凡 。 而且“吃喝拉撒睡”中 ， 将“吃”放在首位 ， 就足以证明“民以食为天”的重要性 。
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笔者认为从人类诞生之日起 ， 对“吃”的情感就极为浓厚 。 从最开始的采摘野果、捕猎野兽 ， 再到掌握用火技巧吃上熟食 ， 这其实都是对饮食的探索 。 但由于当时生产力较低 ， 而且各方面条件也很有限 ， 所以人们只能吃到的食物种类较少 。
再加上尚未发明出餐具 ， 所以原始人只能用手抓食物 。 但笔者认为虽然条件比较艰苦 ， 但却并未让他们望而却步 。 在不断发展的过程中 ， 人们逐渐发明了用树叶盛装食物 ， 并且在距今大约20000年前 ， 用陶土制造出了简单粗糙的陶器 。
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笔者认为陶器的出现 ， 预示着饮食文化向前迈进了一大步 ， 或者说简直就是一次跨越性发展 。 至此之后人们不仅喝上了热汤 ， 并且也学会了保存食物的方法 。 这几只也为后世饮食文化发展 ， 以及烹饪技艺出现奠定了重要基础 。
虽然此时没有任何烹饪技巧可言 ， 但是人们已经出现了思想觉醒 。 单从制造陶器这一件事情上来看 ， 就足以证明饮食文化正在稳步发展 。 但是让古代饮食文化大踏步前进 ， 或者说跃上新台阶的却是铁锅普及 ， 而这个关键时刻就发生在宋代 。
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古代厨具发展历史及文化魅力
一、饮食文化雏形之陶器出现
2012年考古专家在山西仙人洞中 ， 发现了大量陶器罐碎片 ， 至此也揭开了20000年前的秘密 。 大约在新石器时代 ， 由于生产力提升 ， 再加上人们的思想和智慧得到完善 ， 同时为了更好的适应生活 ， 才会发明被人们称为古董的陶器 。
用陶土烧制的罐、碗、碟、杯等 ， 不仅在一定程度上丰富了人们的生活 ， 而且也会日常饮食提供了便利 。 可以毫不夸张的说 ， 陶器出现后 ， 不仅让人们在用餐的时候更加方便 ， 而且也在一定程度上 ， 促进了饮食文化的形成与发展 。
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虽然当时人们的主要烹饪方式是炙烤 ， 但是却可以将食物分成小块 ， 并放在陶土制作的餐具中 。 火种出现之后 ， 让人们告别了最原始的茹毛饮血饮食形式 。 而陶制餐具诞生之后 ， 宣告了新石器时代的原始人 ， 开始正式向文明时代进发 。
二、青铜器餐具问世
1.青铜器问世 ， 饮食文化开始大变革
至此之后 ， 各种各样的厨具、餐具 ， 被源源不断的发明和制造出来 。 到了3000多年前的西周时期 ， 由于青铜冶炼技术十分发达 。 人们开始用上了青铜器 ， 除了祭祀使用的青铜鼎之外 ， 各式各样的青铜餐具也走入了千家万户 。
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生活在当时社会中的人们 ， 将规格较小的“鼎”当做锅来使用 ， 烹制“古董羹”的鼎就是一种青铜锅 。 由于当时人们的烹饪技术有限 ， 多以煮、炖、炙、烤为主 ， 所以当时的锅都以食鼎为主 。
人们可以用鼎煮肉粥、肉羹等食物 ， 当然也可以炖出鲜美的汤汁 。 笔者认为饮食文化的概念 ， 早在商朝之前就已经出现 ， 但真正形成有体系的文化却是在西周时期 。 当社会生产力迈进了一个新的高度 ， 饮食文化和发展送东西越来越快 。
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2.冶铁技术发达 ， 铁器走上历史舞台
西周人对厨具或餐具的需求 ， 也在一段时间内达到了顶点 。 可以毫不夸张的说 ， 西周时期的“鼎” ， 虽然其原料主要是青铜材质 ， 但是在形状和使用功能上 ， 已经达到了铁锅的实际水平 ， 并且为铁锅出现奠定了重要基础 。
鼎器在被发明出来之后 ， 始终充当着祭祀用品 ， 以及餐具、餐具的角色 。 在西周之后的历朝历代皆以鼎器为餐具 ， 在春秋战国之后建立的秦朝 ， 也依然秉承了这一习俗 。 只不过陶器、竹子、木质餐具出现 ， 青铜器开始逐渐退出历史舞台 。
在春秋时期发生了一件大事 ， 那就是冶炼技术突飞猛进 ， 相对而言铁器开始走上历史舞台 。 以铁质农具为代表的铁器 ， 不仅参与到了农业生产之中 ， 而且大批量的铁质厨具、餐具也开始出现 。 这实际上就为汉代铁锅出现 ， 埋下了令历史惊奇的伏笔 。
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三、汉代铁锅初具雏形
据考古学家推测 ， 用来做饭的铁锅 ， 最迟在汉代时期就已经问世 。 如果按照这种推测深入分析 ， 可以发现中国人使用铁锅的历史 ， 保守估计至少也有2000多年 。 但是有很多历史学家却持不同观点 ， 他们认为汉代的铁锅形状类似青铜鼎 ， 所以只能算是铁锅的雏形 。
当然目前关于汉代铁锅的佐证 ， 是在位于河南南阳出土的文物 ， 一个长约两米的大型铁锅 。 大家可以想象一下普通人家做饭的铁锅 ， 怎么可能有如此之大的尺寸呢？所以汉代铁锅也只是一种猜想而已 。
在此之后考古学家又于当阳和潮州等地 ， 陆续发掘出了隋唐时期的大铁锅 。 笔者认为这些考古证据只能证明 ， 汉代至唐朝时期有铁锅 。 而且人们也开始利用铁锅烧饭 ， 但是却并不能证明已经开始向全国推广 。 实际上铁锅真正走入千家万户 ， 是继唐朝之后建立的宋朝时期 。
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四、宋代铁锅成为家用
1.宋代铁锅出现的契机
相信大家都知道 ， 宋朝的政治、经济、文化 ， 都在一定程度上达到了高度繁荣 。 尤其是在商品经济迅猛发展的契机下 ， 生产力也得到了突飞猛进的发展 。 这就促使了大量商品开始平民化 ， 换一句话说就是从上层社会 ， 逐渐向底层平民阶级普及 。
由于宋朝时期发现了很多大型铁矿 ， 而且冶铁技术也要比春秋时期更为先进 。 这就使得大量铁器开始不断涌现出来 ， 这其中就包括铁质餐具和铁锅 。 宋朝时期的铁锅形状与现代社会有较大差别 ， 但是其具体功能和使用方法 ， 皆与现代铁锅相差无几 。
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在这种社会大环境的刺激之下 ， 铁锅变成了一种经耐用又廉价的生活用品 。 至此之后成为了千家万户灶台上的新宠 ， 而且大量铁质餐具、酒具等 ， 也都如雨后春笋一般遍地开花 。 至此宋朝人迈入了“铁器时代” ， 同时也预示着中国向更高层次发展 。
2.多样化的宋代铁锅
现代社会中每个家庭中 ， 都有不同样式的锅 ， 炒锅、汤锅、炖菜锅等琳琅满目 。 事实上早在1000多年前的宋代 ， 已经出现了比较先进的“浅底铁锅” 。
这种锅与现代社会的炒锅十分类似 ， 有一起锅底趋于平整并比锅壁更薄 ， 所以不但受热面积比较大 ， 而且炒菜速度也得到了大力提升 。
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如果从严格意义上来讲 ， 中国烹饪记忆中的“煎炒烹炸” ， 其诞生历史就应该是宋朝炒锅出现 。 而且宋代铁锅的外形也做出了一定改进 ， 不再像西周时期的鼎器形状 ， 而是更加趋于现代社会中的“马勺” 。
宋朝时期由于国内外经济都非常发达 ， 很多进口食物开始源源不断传入国内 。 生活在宋朝城市中的市民 ， 不仅可以吃到新鲜的肉、蛋、鱼、虾 ， 而且还可以吃到很多外国食物 。 这不仅丰富了宋朝人的饮食文化 ， 而且也为饮食文化进一步发展埋下了伏笔 。
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五、铁锅诞生对饮食文化的影响
相信学过唯物主义论的人群 ， 都应该知道任何事物都有产生、发展变化、消亡的自然规律 。 而且在事物发展的过程中 ， 必须要有足够的条件进行铺垫和推进 。 笔者认为宋代铁锅出现 ， 必然有其不可逃避的历史因素 。 而这种历史因素的核心内容 ， 其实就是青铜器诞生 。
相信大家都知道青铜器出现之后 ， 人们终于摆脱了易破碎的陶器 。 由于青铜器在演练的过程中 ， 更容易塑造成多种多样的形状 。 所以当它一经问世之后 ， 在西周时期就广为流传 。 但基本上都以“鼎”的形式存在 ， 一言九鼎、扛鼎之力等 ， 都是对鼎的描述与推崇 。
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1.“鼎”作为餐具重要意义
事实上鼎在西周的重要作用 ， 其实并不是作为厨具或餐具 ， 而是周天子祭祀天地 ， 以及祖先的一种祭祀法器 。 但是随着社会发展你的生产力进步 ， 形状较小的鼎器开始走入人们生活 。 比如 ， 用于盛放、斟倒、加热酒的容器“爵” ， 在当时社会中就极为不便 。
浅制盘子、碗、筷子等 ， 都曾以青铜器为原料 。 但是我们不得不承认 ， 在西周时期 ， 并不是所有人都有资格使用青铜器制造的餐具 ， 普通老百姓依然使用陶器 ， 或者竹器、木器等餐具 。 但烹饪食物的锅或者说鼎 ， 必须使用青铜器 ， 否则根本不耐用 。
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2.铁质厨具、餐具的影响
但是随着生产力进一步发展 ， 人们开始对铁器倍感兴趣 。 春秋时期冶炼技术出现 ， 既是生产力的一次重大飞跃 。 而且从严格意义上来讲 ， 也是古代社会饮食文化的一次进步 。 因为铁质餐具、锅出现之后 ， 人们的生活得到了巨大改善 。
但由于当时社会中的铁器 ， 依然处于奇货可居的地位 ， 所以很多老百姓很难用到铁锅 。 只有生活在社会上层的贵族阶级 ， 或者家庭比较富有的地主 ， 才能购买铁锅烹饪菜肴 。 但这种局面却被宋代直播打破 ， 至此之后铁质餐具迈入新时代 ， 饮食文化也随之步步高 。
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结语
笔者认为 ， 古代社会的每一次飞跃性发展 ， 其实都以快速进步的生产力为契机 。 可以毫不夸张的说 ， 如果生产力持续滞后 ， 那么很多有利于社会发展的物品也不会出现 。 在这种前提下古代社会就会止步不前 ， 幸好历史一直都在不断前进 ， 这才造就了现代中国的伟大成绩 。
事实上从陶器、竹子、木器 ， 再到青铜器、铁器等出现 ， 其实就是生产力发展的一个重要标志 。 同时也预示着人类社会也在不断进步 ， 人们赖以生存的文明或文化 ， 也都在餐具材质的不断更新中 ， 逐渐向更高层次发展与迈进 。
【参考文献】
郭卓文《宋代城市餐饮业研究》
王福谆《古代大铁锅和大铁缸》
唐冰《水浒传》中的餐具酒具和茶具》
【铁质餐具何时问世？从铁质餐具的发展，窥探历代饮食文化的魅力】万圣丹《宋代陶瓷食器生活对现代陶瓷餐具设计的启示》
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