济南百年油旋历史：软酥香的油旋里，有百年来老济南对传统的偏爱
【济南百年油旋历史：软酥香的油旋里，有百年来老济南对传统的偏爱】有人说：“闻到那个味 ， 想起济南府” ， 每个老济南人的味蕾往往有他们自己的偏爱 。 一碗豆浆、一个油旋 ， 这是属于老济南人的味道 。 作为非物质文化遗产 ， 油旋已经成为泉城济南的特色美食 ， 也体现着百年来老济南人对传统的偏爱 。
今天我们就来讲一下 ， 济南的油旋这个老济南人都喜欢的本地美食 ， 希望大家能够喜欢 。 油旋的历史
油旋最早出现在清朝 ， 据称是清朝济南的徐氏三兄弟 ， 自南京学学来了南京油旋的做法 ， 然后改南方甜味酥香变为咸味酥香的油旋 。 又经过近百年的发展最终形成了今天我们老济南人常吃的油旋 。 解放前 ， 文升园有当时济南最好吃、最正宗的油旋 ， 据历史资料记载 ， 这个文升园在光绪年间就卖油旋了 。
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本图片源自纪录片《非遗美食》
聚丰德的苏将林是济南油旋的传承者 ， 在毛主席和西哈努克亲王都来过济南 ， 吃苏将林做的油旋都赞不绝口 。 有一次 ， 国内举办小吃比赛 ， 苏将林参加比赛制作了他的拿手菜油旋 ， 有评委就说：“不用尝了 ， 肯定选它！”
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1992年苏将林老人退休 ， 他的徒弟卢利华成为了济南油旋的第三代传人 。 如今油旋也不再是高高在上的菜了 ， 而是家家都可以吃到的家常菜 。
作为一名老济南人 ， 刚出锅的油旋 ， 配上一碗馄饨或者豆浆 ， 早上真是快乐啊！季羡林先生的最爱：油旋张
如果你来济南探寻美食 ， 一定有人会和你说“油旋张 ， 甜沫唐” 。 张士华是老济南 ， 他们已经祖孙三代做油旋了 ， 很多地地道道的老济南一定对它有所了解 。
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张师傅
刚刚改革开放的时候 ， 张士华就开了一个油旋店 ， 因为手艺地道用料实在 ， 很快得到了人们的喜爱 ， 他们家里的油旋也在济南城闯出了一片名声 。
2000年有一位学者模样的老者来到张的店里 ， 一下子买了四五十个油旋 。 原来这位是山东大学的蔡德贵教授要去北京看望季羡林先生 ， 蔡教授称：“季先生最喜欢吃济南的油旋了 。 ”
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油旋被蔡德贵带到北京 ， 季老尝过以后对此赞叹不已 ， 兴奋题字“软酥香 ， 油旋张” 。 此后油旋张的油旋 ， 成为季老学生弟子进京常带的美食 ， 季羡林先生喜欢吃油旋的名声也在济南人中流传开来 。
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后来 ， 张士华把店的名字也改成了“油旋张” ， 张家的油旋成为了新千年济南人认可的特色油旋品牌 。 油旋好吃的诀窍：真材实料
从季羡林先生的题字中我们可以看出来 ， 油旋的特点是软、酥、香 ， 可以说是高度概括 。 在油旋张的店面里 ， 我看到店员把一块面用手擀成纸一样薄 ， 可以说是非常的辛苦 。 每天再忙再累 ， 张士华也都笑脸相迎 。
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张师傅说 ， 制作油旋必须真材实料、下苦功夫 ， 制作油旋必须经过揉、搓、擀、捏等步骤 ， 只有将面揉好 ， 才能做出又软又酥的油旋 。 油旋的香味要想浓郁 ， 必须用好的原料 ， 张士华每天早上都去进货 ， 他说面粉、花生油、大葱都要挑选最好的最新鲜的 。 “我们家里做饭用什么油 ， 油旋就用什么”这既是张士华对广大食客的承诺 ， 更是对百年油旋的传承 。
一盘油旋摆在桌面上 ， 在软酥香的外表下 ， 还有广大老济南人对传统的偏爱 ， 更浓缩着济南百年兴衰涨落 。 油旋在济南将更受欢迎 ， 因为济南人的传统不会丢！
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