给鱼去腥，别只用料酒，教你两招，去腥效果更好还不粘锅
给鱼去腥 ， 我们第一时间一般会想到用料酒、白酒或啤酒等酒类 ， 或者是用姜 。 其实给鱼去腥的法子可不止这些 。 而且不光是鱼 ， 粘过鱼的东西也有腥味 ， 怎么去除呢？
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蒸鱼时加五花肉能去腥
清蒸的鱼比用别的方法烹调出的鱼更容易出现腥味 。 也正是这样 ， 清蒸鱼也就比用别的方法烹调鱼更有讲究 。
先把鱼体的血污洗净 ， 腹腔的黑膜除净 ， 鱼体切几个刀花后 ， 用盐和料酒涂抹在体表和体腔腌一段时间(一般在15分钟左右) 。 然后加入葱、姜 ， 有时还要加香菇、笋片等辅料 。
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有的人在做清蒸鱼时 ， 在鱼身体下垫两根葱 。 葱不仅可以除腥味 ， 还能使鱼体与盛器隔开 ， 便于蒸制 ， 鱼皮不会粘在盛器上 ， 可保持鱼体完整 。
另外 ， 在蒸制时加两片五花猪肉 ， 蒸熟后将其撤掉 ， 五花猪肉既能提鱼的鲜味 ， 又能去除一些腥味 。
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炸过鱼的油如何除腥
糖醋鱼也好 ， 干烧鱼也罢 ， 都需要在热油中将鱼炸一下 。 在油炸时鱼腥味于热油之中 ， 这样炸鱼时就可以除掉很大一部分鱼腥味 。 所以糖醋鱼、干烧鱼乃至油炸的小鱼 ， 基本上都没有腥味了 。
虽然鱼没有了腥味 ， 但是油可有腥味了 。 把油倒掉怪可惜的 ， 如果拿它炒菜 ， 炒出的菜都有一股鱼腥味 。 这该怎么弄呢？
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要想去除油中的鱼腥味 ， 需要把油烧热 ， 放入葱段、姜片、花椒和大料等香料 ， 炸出香味；然后将锅离火 ， 撒入适量面粉 ， 面粉受热后糊化沉积吸附溶在油内的腥味 ， 从而消除油内大部分鱼腥味；最后澄清油底 ， 去掉香料 ， 油就可以食用了 。
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【给鱼去腥，别只用料酒，教你两招，去腥效果更好还不粘锅】如果不用面粉 ， 还可用调匀的稠湿淀粉浆代替 。 湿淀粉能把油中的腥味吸附掉 ， 捞出淀粉泡 ， 把油澄清 ， 油便可食用 。
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