畅行九州马来西亚娘惹菜简介
【畅行九州马来西亚娘惹菜简介】
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娘惹菜口味浓重 ， 使用多种来自马来料理多用的香料 ， 如小葱头（shallot） ， 姜（会选用普通姜 ， 山姜或南姜） ， 姜花 ， 辣椒 ， 薄荷叶 ， 香茅 ， 叻沙叶 ， 班兰叶 ， 肉桂 ， 蜡烛果(candlenut, malay:buah keras) ， 罗望子（及罗望子做的亚参膏） ， 泰国青柠 ， 香菜籽 ， 莳萝 ， 虾酱（峇拉煎） ， 咸虾酱(cincalok) ， 豆酱 ， 棕榈糖等 ， 讲究把香料研磨杵碎 ， 调成稠糊的配料 ， 给食物带来独特的风味 。 娘惹菜又喜好使用华人传统的食材 ， 配以多种马来料理中的配料 ， 如椰浆 ， 芒光 ， 江鱼仔 ， 青瓜等 ， 配合香料加以长时间的炖煮 ， 最后成为一派色香味俱全的美食 。
娘惹菜原本只是家传为主 ， 颇为小众 ， 本身受制于食材（如猪肉的使用）和传统中式烹调手艺的使用 ， 不如本地传统料理传播广泛 ， 或者只是作为街头小吃的一道菜而出现（如叻沙） 。 今年新马多地开发传统娘惹餐厅 ， 很多餐厅讲究“家”的味道 ， 但在呈现卖相方面加以改良 ， 娘惹菜得以拿上台面 ， 加以推广 。
娘惹菜也有地域的区别 ， 以叻沙为例 ， 如槟城附近流行的叻沙喜好加入酸味 ， 而马六甲新加坡一带喜好加入椰浆和辣椒 。
娘惹菜的经典特色菜肴有叻沙 ， 乌打 ， 娘惹粽 ， 娘惹糕点 ， 黑果焖鸡等 。 其中黑果焖鸡就是一道典型的费工费时的料理：主要的配料黑果产自马来西亚 ， 是一道娘惹传统的家传菜肴 ， 需人工一颗一颗处理黑果坚硬的外壳 ， 不是主营娘惹菜的餐厅一般很难品尝到 。
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