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这种蔬菜，一年四季都可吃到，但你知道它是一种“天然抗生素”吗

春暖花开 ， 万物复苏 ， 除了遍地的野菜 ， 我们常吃的一种应季蔬菜——蒜薹 ， 也在此时到了收割上市的时候 。 而关于“蒜薹” ， 你会吃不一定代表你对它很了解 。
蒜薹 ， 有少部分地区将其称为“蒜苗” ， 是一种从大蒜上长出的花茎 ， 花茎的尾部呈嫩白色 ， 越向上 ， 颜色越深 ， 一直到顶端的花苞处 。 我们通常买到的蒜薹 ， 包括花茎和花苞两部分 。
这种蔬菜，一年四季都可吃到，但你知道它是一种“天然抗生素”吗
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蒜薹
在介绍蒜薹之前 ， 笔者想先说说它的名字 。 蒜薹 ， 也被人们写为“蒜苔” 。 曾有人和我说：“‘苔’和‘薹’是简体字和繁体字的区别 ， 其表达的意思是一样的” 。 真的是如此吗？
笔者查阅后发现 ， 这种说法并不完全正确 。 “薹”字的意思是指蒜、韭菜、油菜等植物的花茎 ， 蒜薹、韭薹和菜薹是最为正确的写法 。 而“苔”字的意思多指藓类隐花的植物 。 虽不一样 ， 不过 ， “苔”有时可以同“薹” ， 比如在此 ， “蒜薹”写成“蒜苔”也是可以的 。
我们都知道蒜有辛辣之味 ， 而蒜薹作为蒜的一部分 ， 也有辛辣感 ， 但与大蒜比起来 ， 要弱很多 。 另外 ， 炒熟的蒜薹会有微甜的口感 。 这种植物 ， 虽然一年四季都能买到 ， 但是 ， 在每年四五月份的时候 ， 是收获蒜薹的季节 ， 也是最新鲜、最为鲜嫩的时节 。
这种蔬菜，一年四季都可吃到，但你知道它是一种“天然抗生素”吗
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收割蒜薹
说到此 ， 还得提一下 ， 蒜薹这种蔬菜 ， 非常适合长久冷藏 ， 慢慢去食用的 。 通常可以在冷库中储存一年左右 ， 因此 ， 它也是目前在蔬菜中 ， 贮藏期最长、贮藏量最大的菜品之一 。
【这种蔬菜，一年四季都可吃到，但你知道它是一种“天然抗生素”吗】当然 ， 储存大量的蒜薹 ， 不只是为了解决人们的温饱问题 ， 还在于蒜薹的食疗效果和营养价值 。 蒜薹 ， 有着“天然青霉素”的美称 。 这是因为蒜薹中含有大蒜素和辣素 ， 这两种物质具有杀菌消炎、预防感冒、抗癌、保护心脑血管等功效 。 尤其是今年疫情如此严重 ， 我们可以多吃点蒜薹 ， 补充营养的同时 ， 也可以给身体杀菌 ， 也能强身健体 ， 提高身体的免疫力 。
另外 ， 从中医学认为 ， 蒜薹性温 ， 有补虚、调和脏腑、温中下气和生发阳气等功效 。
而从营养学上分析 ， 蒜薹中含有丰富的维生素C、碳水化合物、粗纤维、蛋白质和矿物质等营养 ， 非常有利健康 。
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蒜薹炒腊肉
而这种蔬菜 ， 不仅价格便宜 ， 而且也是一种百搭的菜 ， 可当配角亦可当主角 。 不过人们平时最常见的食用方式就是用肉和其一起炒 ， 比如蒜薹炒腊肉、蒜薹炒花甲等 ， 当然也可与鸡蛋一起炒 ， 都是简单又美味的吃法 。


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