『味谷的厨房』原创 炒鸡胗时，先焯水还是直接炒？大多数人做错，难怪腥味重不好吃
说起鸡身上最脆爽的部位 ， 我第一个想到的是鸡胗 ， 鸡胗是鸡的内脏 ， 通俗的说法就是鸡的胃 ， 鸡胗的口感非常的筋道爽脆 ， 在嘴里格外的Q弹 ， 用来做个小炒菜特别的好吃 ， 用来下酒也是非常好的下酒菜 ， 鸡胗独特的脆嫩口感 ， 加入辣椒和蒜苔一起爆炒 ， 一道蒜苔炒鸡胗 ， 鲜香入味 ， 脆嫩香辣 ， 吃起来特别过瘾 。 夏季胃口不好 ， 这道菜开胃下饭配酒 ， 是一道很好的选择 。
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对于鸡胗这道食材 ， 很多人都喜欢将鸡胗直接下油锅进行煸炒 ， 或者是先焯水后再进行煸炒 ， 其实这样的制作方法都是不正确的 ， 在对鸡胗进行制作的时候 ， 如果掌握不好其中一些技巧的话 ， 将会导致做出来的鸡胗是又老又腥 ， 味道十分难吃 。 其实鸡胗虽然好吃 ， 但是它本身有股腥味 ， 要将这股腥味给去除掉才能让鸡胗美味可口 ， 下面就随我一起来了解一下 ， 具体制作方法吧 。 炒鸡胗的时候别再直接下锅了 ， 加上这一步 ， 鸡胗又脆又嫩无腥味 。
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【材料】：鸡胗 适量、蒜苔 1把、蒜 几瓣、红辣椒 1根、葱 几根、白酒 2汤匙、生抽 1汤匙、老抽 1汤匙、盐 1茶匙、胡椒粉 适量
【做法】：1、买回来的鸡胗处理一下 ， 鸡胗上有层薄薄的小膜 ， 用手把这层膜撕掉 ， 处理好后冲洗一遍 ， 倒入点白酒 ， 抓几遍再冲洗干净沥水；
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【『味谷的厨房』原创 炒鸡胗时，先焯水还是直接炒？大多数人做错，难怪腥味重不好吃】
2、鸡胗切花 ， 鸡胗先横着切成扇形再对半切成2片 ， 不想麻烦的也可以直接切成薄片就行 ， 为的是让炒制出来的鸡胗更好吃更弹牙 。
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3、切好的鸡胗 ， 用盐、生抽、白酒、胡椒粉和一点油抓匀 ， 腌制20分钟 ， 鸡胗切好一定用油和酒进行腌制 ， 炒出来才爽口 ， 还能够对鸡胗起到很好的去腥作用 。
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4、蒜苔这个季节很嫩 ， 洗净切小段 ， 红辣椒切碎 ， 蒜瓣切末；
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5、锅中烧油 ， 放入蒜末和葱白炒香后 ， 下腌制好的鸡胗大火翻炒；
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6、变色后放入切好的蒜苔粒翻炒均匀；
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7、放入小半碗水 ， 腌鸡胗那些汁也可以倒进去 ， 转中火焖煮2分钟 ， 淋入老抽；
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8、最后放入辣椒翻炒均匀后即可；
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这样做出来的鸡胗 ， 味道鲜美 ， 而且吃起来很爽脆 ， 没有腥味异味 ， 下酒拌饭超级好吃！
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