张家的小厨房：每周至少做一次，每次做都吃个精光，下饭又解馋，这是我家招牌菜
这是我家招牌菜 ， 每周至少做一次 ， 每次做都吃个精光 ， 下饭又解馋
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每年三四月份 ， 是带鱼最为肥嫩的时候 ， 这时的带鱼肉厚味美 ， 正是吃带鱼最好的季节 。 带鱼的做法多种多样 ， 我们最为常见的有香煎带鱼、红烧带鱼、清蒸带鱼 ， 这些做法都很家常 ， 味道也很鲜美 。 下面我要教您一道带鱼的新做法 ， 这样做出的带鱼香酥味美 ， 连骨头都可以吃 。
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因为每周至少都会做一次 ， 而且家里亲朋好友聚餐也会有它的影子 ， 因此它成了我家的招牌菜 。 每次客人来 ， 都会点名吃这道菜 。 下面我把做法分享出来 ， 如果喜欢 ， 可以跟着试一试 。
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可以连鱼骨一起吃的焖酥带鱼
【食材】
新鲜带鱼、盐、姜片、生抽、冰糖、香叶、八角、干辣椒、干花椒、葱、娃娃菜
【做法】
1、先收拾带鱼 ， 剪掉带鱼的头和鱼鳍 ， 然后把带鱼切成约10厘米的段 ， 因为想保持带鱼的完整 ， 没有直接剖开鱼腹 ， 是先剪成段再去内脏 ， 用一根筷子伸入鱼腹部 ， 把内脏往外推 ， 那层黑膜也要去掉 ， 筷子如果推不彻底 ， 手指其实可以伸进去撕开的 ， 总之要去干净 ， 再用清水冲过 ， 控水 ， 再用厨房纸吸水 。
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2、吸干水的带鱼切花刀 ， 顺着切 ， 每刀都要切到鱼骨上 ， 别看纹路多挺唬人的 ， 其实一点也不难 ， 小朋友都会 。 切好后的带鱼还是会再出一些水 ， 用厨房纸再吸一下 ， 加2克盐、姜片抓匀腌30分钟 ， 天非常热的时候就要放入冷藏室腌 。
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3、带鱼腌好后就下锅煎 ， 锅烧热后加入油 ， 放入带鱼 ， 中大火煎 ， 一定不要着急翻面不然会破相 ， 要煎到定型再翻面 ， 先轻轻晃动锅子 ， 鱼差不多可以轻易移动时翻 ， 另一面也煎到定型后转小火煎到金黄 ， 煎的程度看起来就像是平时吃的炸带鱼那么干 ， 这一步挺关键的 ， 如果没有煎到位 ， 后面焖就很容易散掉 。
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4、重新起锅放油烧热 ， 加入葱姜各15克、冰糖25克、香叶2片、八角2个、干辣椒适量、干花椒十几粒炒香 ， 这里不需要炒糖色所以冰糖化没化无所谓 ， 加入带鱼和35克生抽炒匀 ， 加入水煮开再煮一分钟 ， 这个时候尝一下汤的咸淡 ， 尝起来是要比平时吃的菜淡一些 ， 这会儿不能是合适的咸度 ， 因为后面会越焖越咸的 ， 可以先加25g生抽 ， 觉得非常淡的话再加一些 ， 这里之所以给得不是完全准确的生抽量 ， 是考虑到不同厚度的带鱼和不同人的口味 。
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5、娃娃菜洗好铺在高压锅里 ， 把煮好的带鱼用筷子夹入高压锅中铺好 ， 再倒入煮带鱼的汤料 ， 开始焖了 。 先中大火煮开后转小火焖40分钟左右至鱼骨酥软就好了 。
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【划重点】
第一次这么做不太有把握的话可以在25—30分钟左右关了等高压锅散去热气后打开盖子看看 ， 看成熟的情况和需不需要添一点水 ， 一定是小火焖 ， 不然容易糊锅 ， 也可以稍微多加一点水 ， 最后带鱼焖酥软了汤却没收干的话再转大火收一下就好 。
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