食材@它是儿子最爱的早餐，不放一滴水，柔软又蓬松，空口就能吃5个！( 二 )
做法：
山药去皮 ， 切成段 ， 洗干净后放入电饭锅蒸熟 。
将蒸好的山药趁热夹出来 ， 用擀面杖一端捣成泥 ， 越细腻越好 ， 山药泥捣碎后 ， 打入两个鸡蛋 。
待山药泥微微放凉 ， 倒入面粉和酵母粉、白糖 ， 用筷子拌成絮状 。
再用手揉成均匀的面团 ， 放在温暖的地方发酵至两倍大即可 ， 用手在面团上戳一个洞 ， 洞口不坍塌 ， 不回缩就表示发酵好了 。
发酵好的面团取出来 ， 放在撒了干粉的面板上 ， 排气 ， 面团多揉一会 ， 面团揉得越细腻 ， 烙出来的饼口感越好 。 面团的切面非常均匀细腻 ， 没有大的气孔 ， 这样就揉到位了 。
将面团中间掏一个洞 ， 面团搓成长条 ， 切成大约30克一个的小剂子 。
每一个小剂子都多揉几下 ， 放在手心团城圆球 ， 然后放在撒了干粉的面板上 ， 用擀面杖稍微擀平 ， 做成小饼 。
擀好的小饼放在油纸上 ， 盖上保鲜膜发酵20分钟 ， 如果天气比较冷 ， 可以将面饼坯子放在30度左右的蒸锅里 ， 这样醒发更快 ， 面饼坯子也发酵得更好 。 提起油纸 ， 明显感觉轻飘飘的就是发酵到位了 。
平底锅里倒入少许油 ， 烧至五成热后 ， 提起油纸 ， 将饼轻轻转移到锅中 ， 小火煎至底部微微变硬 。
轻轻用手一个个翻面 ， 发酵好的饼特别柔软蓬松 ， 直接用手轻轻操作 ， 才能保持饼的完整美观 ， 翻面后记得将每个饼的另一面也要沾上油脂 。
煎饼的时候记得勤翻面 ， 每一面煎的时间都不要太长 ， 这样颜色更漂亮 。 煎好的饼空口吃就很美味了 ， 不过我家孩子最爱将它里面夹上菜一起吃 ， 所以我常将孩子不喜欢吃的蔬菜夹在里面 ， 这是我让孩子多吃蔬菜的好办法呢！
饼做好了 ， 用毛巾盖上保温 ， 接下来咱们做用来夹馅的菜 。
先将猪肉剁成末备用 。
【食材@它是儿子最爱的早餐，不放一滴水，柔软又蓬松，空口就能吃5个！】
锅里放油 ， 烧至五成热后 ， 将猪肉末倒入锅中煸炒至肉末变成白色 。
倒入一勺黄豆酱 ， 翻炒均匀 。 盛出备用 。
四季豆摘好 ， 洗干净后放入开水锅中汆烫至变色后捞出来 ， 用清水泡凉后切成短小的段 。
炒肉的油锅不用清洗 ， 将四季豆段倒入锅中 ， 煸干水分 ， 四季豆表面微微变干后 ， 加入适量盐 ， 翻炒均匀 。
将炒好的肉末倒进去 ， 一混合起来 ， 翻炒均匀 ， 尝一尝咸淡 ， 加适量盐 ， 再加少许生抽上色就可以出锅了 。 将烙好的山药饼中间割开 ， 将炒好的四季豆肉末舀入里面 ， 夹好即可 。
小贴士：
这个饼的山药量非常大 ， 所以口感比一般用纯面粉做的饼口感更粉糯 ， 山药的品种不挑 。
山药加入鸡蛋后 ， 如果放入破壁机里打成细腻的糊状 ， 这样做出来的饼口感更好 。 山药饼的二发非常重要哦 ， 二发到位的山药饼 ， 烙出来会更蓬松柔软 ， 要确定山药饼是否发酵到位 ， 用手掂量一下 ， 明显感觉到轻飘飘的就表示发酵好了 。 烙的时候一定记得全程小火 ， 才能将饼的内部全部都烙熟透 。
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