『孩妈美食』不出门酸辣粉自己在家做，比例321简单好做更好吃，嗦粉嗦到爽
不出门酸辣粉自己在家做 ， 比例321简单好做更好吃 ， 嗦粉嗦到爽 。 酸辣粉酸辣开胃 ， 闻着那味道都口水直流 ， 吃一口更是放不下碗 ， 越吃越有味 ， 配上一块烤馍或是油酥烧饼 ， 这种满足感说不上来的爽 。
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酸辣粉起源于四川 ， 是当地汉族传统特色小吃 。 酸、辣、麻、鲜、香 。 一碗正宗的酸辣粉选料比较讲究 ， 粉是由红薯、豌豆按照比例 ， 经过传统手工漏制成的 ， 调味主要是辣椒油、葱花、生抽、老抽、蔬菜、陈醋、香菜、油酥黄豆、油炸花生米、肉末、味精等秘制而成 。 其实咱自己在家做酸辣粉非常简单 ， 用家里现有的调料就能完成 。 醋3、生抽2、辣酱1 ， 按照这个321的比例 ， 简单好做更好吃 ， 嗦粉嗦到爽 。 一起来看看怎么做吧：
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【酸辣粉】
【主料】红薯粉条180克 花生米100克 黄豆60克 腊肠适量 蒜3瓣 香葱2棵 生抽2勺 米醋3勺 香油少许 鲜椒酱1大勺
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1、红薯粉条热水泡涨 ， 热水让粉条迅速吸收热气而涨开 ， 这样泡出的粉条口感劲道又利索 ， 大概需要20分钟还节省时间
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2、花生米用冷水泡10分钟 ， 这样炸出的花生米会更酥更香而且不易炸糊
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3、黄豆洗净用水浸泡20分钟 ， 同样道理
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4、碗中加入蒜末、香葱碎、鲜辣酱、米醋、生抽、香油调匀备用
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5、冷锅冷油倒入花生米 ， 用最小火不断地翻炒 ， 直到花生米的红衣稍微变色 ， 有“噼啪”的声音就可以捞出晾凉 ， 晾凉的花生米最是酥脆
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6、油冷却再次倒入黄豆炸至变黄酥脆捞出冷却备用
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7、锅内加高汤烧开 ， 倒入粉条煮软至没有硬心 。 没有高汤的可以用水和鸡粉调制一下
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8、碗中先冲入适量高汤 ， 再调入粉条 ， 最后表面撒花生碎、黄豆碎、腊肠和自己喜欢吃的蔬菜即可
【小贴士】
最好用高汤来煮粉 ， 粉在煮的过程中会吸收高汤的味道 ， 吃起来会更加可口 。 没有的可以用鸡粉和清水调和一下 ， 或者直接用清水也可以 。
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