这个外来品牌按下开新店“快进键”，只因用心做一块“好吃不贵”的桃酥
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一块好桃酥应该是怎样的？80多岁的刘老伯有一个标准：没有牙齿 ， 用舌头舔着舔着也能化掉 。 最近 ， 一块叫做“泸溪河”的桃酥在上海滩火了 ， 新开的店铺飘荡着诱人的烘焙香味 ， 不下十几名顾客正在排队等候新鲜出炉的桃酥、老鸡蛋糕、绿豆饼……
尽管这是一家外地品牌 ， 也没有百年老字号的鼎鼎大名 ， 但从两年多前首店落户四川北路之后 ， 自去年9月起 ， 它按下了开新店的“快进键” ， 截至目前 ， 已在上海已开设了10家店铺 。
上海的食品行业老字号扎堆、国际品牌云集 ， 缘何这位新来“和尚”敢来闯这个大码头？个中又有哪些值得学习借鉴的生意经？
“泸溪河桃酥”来自中国桃酥之乡鹰潭 ， 1996年 ， 品牌诞生于南京 ， 如今在全国已经有100多家店铺 ， 全部走直营模式 。 创始人是一名糕点师傅 ， “新鲜现烤 ， 好吃不贵”是在创业之初为品牌定立的“规矩” ， 主打产品原味桃酥卖9.8元/500克 ， 70后、80后孩提时代熟悉的零食老鸡蛋糕（清水蛋糕）也是9.8元/500克 ， 价格都颇为亲民 。
然而 ， 对于“八字诀” ， 不少行业“老法师”却直呼看不懂 ， “这是在自讨苦吃 ， 新鲜现烤当然好吃 ， 但也意味着更高的成本 。 ”为应对高企的人工成本和店铺租金 ， 如今不少连锁品牌正在加快中央厨房或者食品工厂的建设步伐 ， 工业化、规模化的生产 ， 可以大大节约成本 。
确实有点“自讨苦吃” 。 采访人员了解到 ， “泸溪河桃酥”尽管也有中央厨房 ， 但只供应少量半成品 ， 上海门店投放的40多个品类中 ， 一半以上还是用传统糕饼铺前店后工场、现做现卖的方式 。 在“泸溪河桃酥”沪上第九家店、4月22日才开张的百联曲阳购物中心店 ， 采访人员看到 ， 现做现卖颇费人工：比如一炉老鸡蛋糕 ， 从打蛋开始到最后出炉 ， 前前后后要1小时 ， 一炉桃酥 ， 前前后后更是要花上4小时 。 晚上8时多 ， 不少品类已经一卖而空 ， 顾客失望而归 ， 营业员也只能放着现成的生意不做 。
而在人员配置上 ， 新鲜现烤也意味着更多人工支出 。 曲阳店前店营业员配了10名 ， 后工场烘焙师傅配了15名 ， 烘焙师傅早上6、7时就要到岗 ， 一直要忙碌到下午5时 。
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【这个外来品牌按下开新店“快进键”，只因用心做一块“好吃不贵”的桃酥】采用现做现卖的传统模式 ， 图为后工场正在烤制桃酥 。
现做现卖 ， 人工成本自然降不下来 ， 那么选择便宜的租金？品牌也没有走捷径 。 已经开业的上海10家店铺 ， 要么在百联南方、百联中环、百联曲阳、七宝万科等大牌购物中心 ， 要么在四川北路、闻喜路等社区商业“一条街” ， 拿铺的成本都不低 。 大牌购物中心的“店中店” ， 更是选址炙手可热的一楼沿街位置 ， 或在商场进口 ， 或是90度转角处 ， 可视面积都很大 ， 堪称“一排一座” 。
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采访人员帮你拍到几款热销现烤糕饼的价目表 。
处于微利行业 ， 又卖亲民价格 ， 拿下这些“肉团”位置 ， “泸溪河桃酥”怕不怕撑不下来？品牌营运总监丁旭琼告诉采访人员 ， 这是考虑到尽管他们在南京已经是网红店 ， 但在上海还属于“新面孔” 。 “与成熟社区的大牌购物中心合作 ， 可以很快获取现成的流量 ， 缩短新品牌为上海消费者熟悉的时间 。 ”
不仅如此 ， 沪上众多购物中心正在探索的“社群营销”还能帮助新开店获取线上导流 。 百联曲阳购物中心总经理张文逸打开手机 ， 只见微信页面上 ， 每位楼面经理都有一个VIP群 ， 每引进一个新品牌 ， 便会在群里发预告 ， 新开店之后 ， 又把各种促销信息放入群里 。 丁旭琼表示：“民生商品最看重的是复购率 ， 这些线上导流 ， 又精准又接地气 ， 对我们新开店的一炮打响帮助很大 。 ”
人工成本、店铺租金高企的现实问题 ， 同行们都会遇到 ， 丁旭琼说武器还是“好吃不贵” ， 特别是疫情以来 ， 老百姓在买单时价格敏感性更强 ， “不贵”两字更要坚持下去 。
“‘五五购物节’期间 ， 我们将推出各种促销活动 ， 回报上海的消费者 。 薄利多销虽然相对利润减少 ， 但价格杠杆促使销售数量增加 ， 企业所获利润总额就可以增加 。 从10家店的目前运营情况看 ， 每家店铺每天的成交单数和流水是完全能够把成本支撑下来的 。 ”
栏目主编：吴卫群本文作者：吴卫群文字编辑：吴卫群题图为“泸溪河桃酥”位于百联曲阳购物中心一楼的新开店 。
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