『方财经』术到极致近于道，一场五粮液万千匠人共赴理想的浪漫之旅
【『方财经』术到极致近于道，一场五粮液万千匠人共赴理想的浪漫之旅】“有儿不进武糟房 ， 熬更守夜命不长 。 有女不嫁烤酒匠 ， 半夜三更守空房 。 ”酿造白酒向来都是件苦差事 。 对于五粮液来说 ， 完成这件“苦差事”需要百余道工序 。 但这百余道工序里 ， 和“武糟房”的工作环境一样艰苦的 ， 还有制曲车间的工作环境 。
五粮液的制曲车间生产的是业内赫赫有名的“包包曲” ， 它集中温曲与高温曲的优势 ， 曲香浓郁纯正、糖化力高、发酵力强 ， 是酿酒过程中点睛的引子 。 制曲车间邻岷江、靠青山 ， 这环境对于孕育微生物而言再好不过 。
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五粮液人深知 ， 酿酒是一项极其精致的“微生物工程” ， 而制作酒曲同样是 ， 它就像一个孕育生命的过程 。 所以 ， 五粮液把“孕育生命”这件头等大事交由心思细密、经验丰富的制曲工人工操作 。 从包包曲的压制成型,到慢慢培育成熟的过程中 ， 根据不同的季节气候、室内温湿度 ， 必须要有充分的小心、足够的精心、极致的耐心 ， 才能成功培育出从零到亿万的微生物 ， 给曲药赋予酒“魂” ， 最关键的就是“匠心” 。
匠心需要时间考验 。 十年如一日 ， 才懂得微生物的生长规律 。 一生精于一事 ， 才能与微生物一起成长 。 心灵手巧的制曲工与五粮液制曲车间依山傍水的环境 ， 虽是一幅怡人养眼的画面 ， 但在利于微生物生长的高温高湿环境中 ， 制曲工的头发和衣服永远湿漉漉地粘在皮肤上 ， 粉尘和噪音也难以避免 。 然而 ， 他们却似乎完全感觉不到体感的不适 ， 在培菌室里 ， 他们总是调动感官全身心地感受着每一个包包曲的“感受” ， 以便及时给予恰当的照料 。
曲虫 ， 酒曲的伴生物 ， 一般人都有些敬而远之 。 张晓莲 ， 502制曲车间副主任却说：“这些曲虫就是制曲工们的工作追求 。 因为曲虫越多 ， 说明曲药越好 ， 五粮液的酒味才会越好 。 ”都是传统手工艺 ， 别人眼中 ， 或许这些五粮液的制曲工作不像织锦、雕砖那样秀雅 ， 但他们手中的曲药之美 ， 却能酿出中国浓烈而独特的酒香 ， 酿出五粮液谐调全面的酒味 。
匠心所造不是手工品 ， 亦不是工艺品 ， 而是艺术品 。 匠人的极致追求 ， 是一条心无旁骛的道路 ， 也是一场单调的长途旅行 。
幸而在五粮液 ， 这一场“旅行”并不孤单 。 酿制五粮液的一百余道工序里 ， 无数匠人持着一颗质朴的心 ， 将粮食酝酿出它生命中最浓的香 。 身在川南的香辣美食之地 ， 五粮液的勾调师们和别人“不一样” ， 为保持感官的灵敏 ， 从不食辛辣 ， 也不施粉黛；五粮液的酿酒师们“不一样” ， 经过那么多工人的精心酿制 ， 只“摘”取不到20%最优质部分成为五粮液；五粮液的窖池管理师们“不一样” ， 因为不愿明清古窖池传承至今的环境被破坏 ， 501车间内还恍若数百年前的模样……术到极致近于道 。 制曲、酿酒、勾调、包装等百余道工序各不相一 ， 但五粮液数万名工人、数百个班组的酿酒之道 ， 皆是对传统的坚守 ， 对于品质的严苛追求 ， 这就是五粮液匠人的匠心所在 。
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酿造五粮液 ， 不是一人择一事、终一生的简单故事 ， 而是千百年来一代又一代人对传统酿酒工艺的传承和敬意 ， 是匠人对工艺的极致追求 ， 是一群匠人砥砺共赴一个理想的浪漫 。 若你还不知匠心的滋味 ， 品一品五粮液 ， 在舌尖粮香、曲香、窖香丝丝缕缕扩散沁润后 ， 总有敬意回味在心头 。
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