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「」天津特色菜黄焖两样，牛肉软烂酱香浓郁，下饭菜的首选

今天还是和大家分享一道天津特色菜 ， 这是一道有名的清真菜 。是用牛腩煮熟和天津特有的油炸面筋来制作 。荤素都在一道菜里面 ， 牛肉软烂 ， 面筋软而劲道而且吸足了汤汁 ， 口感酱香浓郁 ， 是非常下饭的一道菜 。天津人一般会把它叫做饭菜 。
「」天津特色菜黄焖两样，牛肉软烂酱香浓郁，下饭菜的首选
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先来说说这道黄焖两样食材的选择 ， 这个两样就指的是牛肉和天津油面筋 。牛肉最好选择牛腩 ， 肥瘦相间 ， 家里没有牛腩 ， 也懒的出去再买了 ， 冰箱里找了一块上脑 。面筋最好是天津油面筋 ， 这种油面筋也是天津特有的 ， 烧好的面筋即筋道又爽滑 。还有就是必不可少的调料 ， 传统的黄焖两样最主要的调料就是甜面酱 ， 再有就是天津人喜欢用八角炝锅 ， 最后快出锅的时候淋入一些花椒油更能达到画龙点睛的作用 。
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——黄焖两样—— （3人份）
【食材】
主料：牛肉（最好牛腩或者牛肋条）天津面筋3块
辅料：甜面酱50克、白糖1茶匙、酱油1茶匙、八角2粒、葱花适量、姜片3片、食盐适量
【做法】
步骤1、主要食材 ， 牛肉350克、油面筋3块
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步骤2 ， 黄焖所需要的调料：甜面酱50克、白糖1茶匙、酱油1茶匙、八角两三粒、花椒油适量、料酒2茶匙、葱花适量、姜三五片 。
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步骤3、开始操作：牛肉放入凉水中浸泡两三个小时泡去血水 ， 冷水下锅放入葱结、2片姜片、料酒大火烧沸后撇去浮末 。撇的越干净越好 ， 后边还会用到这锅牛肉汤来做高汤 。
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步骤4、浮沫撇干净后 ， 盖上压力锅的盖子 ， 上汽后改小火压20分钟 。
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步骤5、压牛肉的时候来处理油面筋 ， 油面筋撕成核桃大小的块 。
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步骤6、煮锅放水 ， 水沸后放入撕好的面筋焯水 。面筋焯水是为了去除多余的油脂 。
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步骤7、焯过水的面筋捞出 ， 一定要记得把水分尽量压出去 ， 不要省略这一步 ， 否则烧出来的面筋水水的不入味也不筋道 。
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步骤8、这时候牛肉已经压好了 ， 取出稍稍稍晾凉 ， 横切牛肉竖切鸡 ， 炖好的牛肉按照纹理横向切成斧头块（一边厚 ， 一边薄的块为斧头块 ， 牛肉切太薄闷的时候容易烂 ， 太厚又不容易入味 ， 所以切这样的斧头块最合适）


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