冬瓜酿，肥嫩清香的广西十八酿，好吃又营养，简单做法
【冬瓜酿，肥嫩清香的广西十八酿，好吃又营养，简单做法】酿冬瓜是用冬瓜制作的一道淮扬菜 ， 肥嫩清香 。 冬瓜吸透肉味 ， 内盛多种主料 ， 其味渗透互补 ， 汁鲜味美 ， 堪称夏令佳馔；同时此菜具有去热、减肥、益脾、利便之功效 。
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材料准备
主料：冬瓜（150克）、火腿(25克）、鸡肫（25克）、冬笋(15克）、鸡肉（25克）、猪油（板油）（25克）、鸡肝(25克）
辅料：虾籽(3克）、淀粉(蚕豆）（20克）
调料：味精(1克）、盐(3克）、猪油（炼制）（50克）
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做法
1、将冬瓜刮去皮 ， 去蒂 ， 洗净 ， 在冬瓜的一面雕刻成图案形 ， 再在另一面中间开约3.8厘米见方的口 ， 开下的冬瓜块作盖用；
2、鸡肫、鸡肝、鸡肉分别洗净 ， 煮熟 ， 切丁；
3、熟火腿、熟冬笋、猪板油均切丁；
4、然后 ， 挖尽瓜瓤 ， 将冬瓜和冬瓜盖一起放入沸水锅中烧沸约十分钟至半熟 ， 取出沥去水；
5、炒锅置旺火上烧热 ， 舀入熟猪油 ， 烧至三成热时 ， 放入冬瓜 ， 用小火焖约1小时 ， 取出 ， 倒去油；
6、原锅仍置旺火上 ， 舀入熟猪油 ， 烧至六成热时 ， 放入猪板油、火腿、鸡肉、鸡肫、鸡肝 ， 冬笋炒和 ， 再舀入鸡清汤100毫升 ， 加虾籽、精盐 ， 烧约三分钟；
7、再用湿淀粉勾芡 ， 颠翻起锅 ， 从冬瓜开口处填入瓜中 ， 用冬瓜块盖上 ， 竖放入碗中；
8、再加鸡清汤150毫升、虾子 ， 上笼蒸约一小时 ， 取出；
9、将冬瓜放入汤盘中 ， 把碗中的汤汁倒入炒锅 ， 加精盐、味精烧沸 ， 用湿淀粉勾薄芡 ， 起锅浇在冬瓜上即成 。
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小贴士
1、此菜需选用小冬瓜 ， 一只约重350克 。 以瓜面平整 ， 尤凹凸之处者为佳；
2、冬瓜上可以雕各种图案 ， 或花卉人物 ， 或山水鸟兽 ， 主要是配合宴席内容 ， 变化多端 ， 美不胜收 ， 烘托宴席气氛 。 俗话说：“美食不如美器 。 ”冬瓜在此菜中既是盛器 ， 又是菜肴；
3、最后浇在冬瓜上的芡要薄 ， 否则将图案掩盖；
4、此菜因有过油过程 ， 需准备熟猪油750克 。
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