老苏州心中放不下的牵挂！苏州夏季最具人气的枫镇大肉面上市啦！
苏式面
是许多老苏州心中
放不下的牵挂
【老苏州心中放不下的牵挂！苏州夏季最具人气的枫镇大肉面上市啦！】老苏州常说
“冷天要吃红汤面 ， 热天要吃白汤面”
枫镇大肉面
则是苏州夏季最具人气的一碗面
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每年枫镇大肉面上市
都会受到苏州乃至全国食客的追捧
五一假期第一天
有个好消息要告诉大家
曾出现在《舌尖上的中国》第二季中的
同得兴面馆的枫镇大肉面
上市哉！
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这碗被称为苏州
“最难做、最精细、最鲜美”
的枫镇大肉面
每日限量供应
想要一饱口福的话
各位可要赶早啦！
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枫镇大肉面起源于
苏州寒山寺所在的枫桥镇
起初为一地风格
后传入城中
备受食客赞赏
日渐成为苏州夏日最受期待的一碗面
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一碗“拼”出来的好汤
枫镇大肉面
是白汤面中的佼佼者
这碗面的独特之处在于面汤
枫镇大肉面的面汤制作过程
不叫做“吊汤” ， 而是叫“拼汤”
顾名思义
就是把几种汤“拼”在一起
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第一味汤所用的是黄鳝
将鳝骨放入原汤锅中
倒入煮烧大肉时所得的卤
加入作料、香料等
熬至汤色呈现淡淡的绿豆青
改用小火慢慢煨烧留待后用
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另用一钵
放入酒酿后倒入清水
待其发酵至米粒浮起后
加入葱花便成酒酿露
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上桌前
先在碗中放入一些酒酿露
然后加入一调羹大肉卤
冲入豆青色的肉汁鳝骨汤
一碗面汤才算是“拼”成啦！
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扑面而来的酒香味
非常适合炎热的夏天
喝一口汤 ， 超“适意”！
一块入口即化的大肉
枫镇大肉面
汤好喝 ， 大肉更好吃
精挑细选的白焖肉
取自猪身上
三精三肥硬肋大精头那一部分
肥瘦相间 ， 吃起来口感最好
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将猪肉放入清水中
泡两小时直至血水漂洗净
接着调味腌制
放入锅中烧熟
剔出肋骨 ， 只留软骨
用刀刮清肉皮 ， 修出刀面
再上炉用文火慢焐三至四小时
直至肉烂而形不散
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待肉冷却之后
将肉冷藏使其成形
最后再用利刃切成
大小一样、厚薄均匀的块
枫镇大肉的制作才算大功告成
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一块“慢工出细活”的枫镇大肉
肥则腴而不腻
瘦则酥烂醇香
在清香扑鼻的面汤中浸润
入口即化 ， 满嘴鲜香！
的确是担得起“大肉”的称谓
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苏式细面根根雪白如银丝
在锅中滚几下捞起
出锅时卷成“鲫鱼背”
置于盛好了汤的面碗中
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盖上一块枫镇大肉
配一碟姜丝或青菜
苏州初夏的舌尖之旅
就此开启
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尝一口肉、喝一口汤
酒酿的清香让人胃口大开
面条软硬适中、富有弹性
肉、汤、面三者相融
此等享受真是无以言表啦
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除了同得兴以外
苏州还有不少老面馆
也出售枫镇大面
风味各有特色
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再过几天就是立夏
在这春夏之交
这碗正当时令的苏式面
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