『』18种腌菜的做法，都是传统的老手艺，香脆可口比大鱼大肉还要香( 四 )
盐 ， 糖 ， 醋 ， 蒜泥（捣细腻些） ， 辣椒粉（超市那种细的面面） ， 味精等配料
调料 ， 油 ， 芥菜疙瘩丝拌匀
密封 ， 捂三天 。吃的时侯类似芥末的辣味 ， 又酸甜香 。很开胃 。最简单的豇豆咸菜
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用料
盐少许；糖50克；老抽少许；生抽老抽的3倍；姜片5片；八角若干个
做法
豇豆洗净 ， 切段 ， 放入锅中
将辣椒洗净也放入锅中 ， 然后放入 ， 油两勺、姜片、大料、白糖、生抽老抽 ， 盐 ， 添一小碗水 。
小火慢炖40分钟 ， 记得翻面哦 ， 全程不用炒料 。
过程中是这样的
最后出锅腌咸菜（小白入门版～超好吃）
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用料
青菜（大颗）N颗；水一大锅；盐适量；干辣椒适量
做法
第一部很简单 ， 把青菜洗干净
烧水沸腾
把青菜稍微烫一下！不需要烫太久噢！准备一个大点的盆子 ， 盆子一定要干净 ， 不能有油渍 ， 不然菜会腌烂掉 。
铺一层青菜 ， 然后撒盐（盐的量不用太多 ， 腌好以后炒着吃还能再加盐的） ， 然后放几颗干辣椒
每一层都重复同样的步骤
剩下几颗太大了不好放 ， 可以对半切开 ， 然后再铺上去
完美
找一个直径差不多的蒸屉盖上去
最重要的一步 ， 不管是用什么办法 ， 一定要用面积大一点的重物把菜压紧了 ， 这是成功的关键时刻！！！
当第二天看到菜被压出水来了就证明成功了！等上三个星期左右就可以吃了哟下饭咸菜
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用料
尖椒；茄子；芹菜；花生米；生抽；蚝油；糖；葱姜蒜末
做法
花生米洗干净后用水泡一到两个小时 。
芹菜切段、尖椒用刀拍扁后切段、茄子纵向切开后 ， 再切成段 。
热锅凉油 ， 下入葱姜蒜片炒香
下入我们切好的芹菜、尖椒和茄子 ， 不断翻炒出香味后再下入泡发好的花生米
大火不断翻炒
蔬菜炒蔫后加入生抽、蚝油和适量的白糖 。这个菜只加生抽和蚝油调味 。无需加水！因为在翻炒的过程中蔬菜也会出一些水分 。生抽的量要根据您加的蔬菜的多少来调节 ， 不能太少 ， 少了太淡就不是咸菜了！
蔬菜出水后盖上锅盖中火炖一小会儿 ， 蔬菜熟了这个菜也就好了 。就这么简单 。对了 ， 如果您觉得汤汁还是很多的话可以大火收一下汁儿 。婆婆牌腌咸菜
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用料
卷心菜；盐
做法
卷心菜洗净切碎
处理好的卷心菜晾晒一两天（天气好就一天 ， 天气不好就两天）原则是卷心菜明显蔫了就可以了 ， 是这几天低温晾晒了两天的样子
然后用食盐拌匀 ， 盐的量按照你平时烧菜的量多一点就可以了 ， 注意你卷心菜的量哦 ， 不要腌两个卷心菜却只加平时炒一个卷心菜的盐量 ， 那样肯定是不够的 ， 注意 ， 要比烧菜的盐量再多一点点哦！然后塞入瓶中 ， 切记 ， 一定要尽量压严实 ， 压的越紧越好 ， 没有装满一瓶也没关系的 ， 但一定要压很紧很紧哦 ， 我都是用擀面杖压的！然后腌制最起码十天以上 ， 腌的时间越紧就越酸越香哦！
用点五花肉炒炒就很香很香了！蒜茄子（小咸菜）
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