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#成功人生#在中国遍地都是，但知道的人一般不敢做，利润高的生意( 二 )


#成功人生#在中国遍地都是，但知道的人一般不敢做，利润高的生意
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同时 ， 海底捞还是全球中式餐饮市场份额第一名 ， 占中式餐饮总份额的0.2% 。 为什么海底捞利润率这么高 ， 居然只有这么一点市场份额 ， 它不会扩张么？因为海底捞发展的时间短啊 ， 以前的餐饮第一名可不是海底捞 ， 而是俏江南 。 海底捞什么时候会倒我不知道 ， 但是它早晚会倒 ， 因为它如果能再维持这种速度发展10年以上 ， 整个地球都是它的了 。 中国至今没有一个餐饮龙头 ， 能活10年之久 。
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一个餐厅 ， 最核心的就是菜品 ， 这些菜品都是厨师做出来的 ， 按理说 ， 厨师应该是餐厅的核心竞争力 。 依这个逻辑 ， 厨师开餐厅 ， 胜率应该是非常高的 。 很多厨师 ， 其实也是这么想的 ， 大厨工资本来就高 ， 攒几十万轻轻松松 ， 回老家开个小餐馆自己当老板 ， 多爽 。 餐饮界有个定律 ， 10个厨师开餐厅 ， 9个会倒闭 。 不开餐厅的人 ， 永远不知道开店有多难 ， 绝对不是把菜做好就万事大吉的 。
选址、装修、消防、营销 ， 每一个门槛都能弄死一批新老板 。 最难的 ， 还是带团队 ， 管理之所以能成为一门学问 ， 正是因为他真的很难 。 餐馆招募的普通员工 ， 老板不盯着 ， 完全没有积极主动性 ， 怎么偷工减料怎么来 ， 提高工资、提高分红、承诺股权 ， 这些手段完全无法激发他们的主观能动性 ， 他们什么都想要 ， 但是什么都干不好 。 高薪如果一定能养廉 ， 治天下就太简单了 。 我随便拉一个微信员工 ， 用30亿的年薪激励他 ， 他也变不成张小龙 。 很多餐厅老板 ， 就是死在管理不善上 ， 最后一核算 ， 开个餐馆赚的钱 ， 扣掉本钱后还不够自己工资 。 开个餐馆 ， 冒着赔本的风险 ， 操最多的心 ， 最后一算账 ， 自己的收入还没员工的高 ， 这样的餐馆 ， 当然只有倒闭一条路 ， 老板出去打工赚钱 。 其实能收回本金的餐馆已经很不错了 ， 现在出现了很多“三月死”的饭店 ， 意思就是开张三个月 ， 生意不好 ， 只能关门 ， 至于本钱 ， 当然就打水漂了 。 大家的小区周围 ， 都一定出现过这种餐厅 ， 你在开业大酬宾的时候光顾一次 ， 过几个月刚想第二次尝尝 ， 发现已经倒闭了 。。。 三个月就血本无归的生意 ， 风险当然比P2P大 。 干餐饮 ， 至少要开满一年多才能回本 ， 但你冒那么大风险 ， 只是为了回本么？开餐厅想真正赚到钱 ， 至少要存活3年以上 ， 中间不能有任何差错 ， 这很难 。 99%的新人都做不到 。 刘强东人生中的第一次创业 ， 开的就是一家小饭馆 ， 最后亏了20多万 ， 90年代的20多万 。 绝大部分人干餐饮 ， 都死的很惨 ， 新餐馆像流水一样的出现 ， 又像流水一样的倒闭 。
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奶茶店 ， 是餐饮界中的一个异类 ， 这个新兴起的网红产业 ， 曾经遍地黄金 。 当年 ， 奶茶店是不折不扣的暴利行业 ， 回本周期曾经短到惊人的3个月 。 传统珍珠奶茶的毛利率 ， 达到90%以上 ， 而即便是用水果鲜奶这种上等原料制作出来的新一代奶茶 ， 毛利率也有70%以上 。
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