这个茶饮品类开出1500家店，他是如何在疫期逆势增长的？
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一场疫情 ， 迎来了消费行业的大变局 ， 对似乎已成红海的茶饮市场 ， 更是如此 。
疫情后消费者健康安全观念提升、赛道人才、加盟主和商铺资源供给增加、政府宏观政策强力扶持、外卖等餐饮服务平台让利等 ， 都逐步对茶饮呈现出了有利环境 。
4月20日 ， 餐饮O2O主办的“重振2020复苏餐饮”公益直播课程 ， 沪上阿姨创始人单卫均分享了《1500家连锁茶饮的创新进化之道》 ， 以下是分享实录！
01沪上阿姨品牌4.0升级 ， 潮流时尚与地域特色并具
从2013年成立至今 ， 沪上阿姨始终坚守“现煮五谷茶”赛道 ， 目前以自营+特许加盟的模式开出了1500+门店 ， 已成为区域强势领导品牌 。
当门店数量、企业规模进入千量级规模之后 ， 他们也急需一个突出鲜明的形象 ， 让品牌传播更有力度 。
2019年12月 ， 沪上阿姨首家全新的LAB店落地深圳 ， 这是他们的第四代店 ， 相比之前品牌门店 ， LAB店从头到尾都已经焕然一新 。
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整体门店视觉、体验上 ， LAB店面积在50-80平米左右 ， 整体设计以白、灰为主色调 ， 空间舒适简洁 ， 符合当下年轻人的审美 。 区别于传统加盟店的小档口、社区化 ， 沪上阿姨计划让LAB店主攻二线城市的二流商圈 ， 在下沉市场里打造精品店 。
最惹眼的是LOGO的改变 ， 一个好的LOGO能代替品牌直击人心 。
沪上阿姨创立之初有过一个LOGO形象 ， 是一个类似樱桃小丸子妈妈的亲切阿姨 ， 但后来为强化“现煮茶饮”的品牌定位而去掉 。 如今 ， 为了突出品牌形象 ， “阿姨”回归 ， 摇身一变变成了一个精致时髦的上海俏阿姨 。
沪上阿姨相关工作人员表示 ， LOGO的灵感自于上海女人 ， 他们希望通过年轻、精致的女性形象 ， 拉近与年轻消费群体的距离 ， 而略带复古的设计和上海老弄堂的感觉也遥相呼应 ， 土生土长的上海品牌形象更突出了 。
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据了解 ， 沪上阿姨在深圳、青岛、南京、杭州等城市开出了7家LAB门店 ， 整体的营业额高于全国门店平均营业额30% 。 可见品牌升级的效应明显 。
02新鲜健康的产品定位切入好赛道
在茶饮行业中 ， 不同城市的消费者需求是不同的 ， 其中主要体现为对价格的不同接受程度 。
三四线城市的需求为好喝、不贵 ， 但这个市场中缺少高性价比、高价值感的品牌；一二线城市的需求为好喝、小贵、颜值高、甚至健康 ， 其中的逻辑是高级食材做出高级味道 。
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【这个茶饮品类开出1500家店，他是如何在疫期逆势增长的？】这不同的价格背后 ， 是不同的食材、研发与品牌营销投入 。 2103年 ， 沪上阿姨在上海原创了第一杯现煮五谷茶饮 。
就沪上阿姨来说 ， 我们的产品价格主推10-20元区间 ， 契合大众市场主流消费需求 ， 目标人群更具广泛市场空间 。
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首先 ， 沪上阿姨与其他茶饮品牌进行了差异化的定位 ， 主打健康的、现煮的五谷茶 ， 所以我们的食材都是天然的、健康的、优质的食材 ， 如水是好水、糖是好糖、茶是现泡、奶是进口、五谷是现煮 ， 并通过99%的淘汰率不断研发迭代新的口味 ， 这样才能做出一杯好饮品 。 目前 ， 我们现煮新鲜的五谷茶里富含蛋白质、维生素、矿物质、纤维素等 。
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而此后 ， 沪上阿姨不断强化现煮五谷茶的定位 ， 把同样具有高认知度的燕麦、青稞、芋头、金薯等小料也加入五谷定位中 ， 并且开发了专门的五谷锅 ， 让坚硬五谷的现场煎煮变得简单、快捷 ， 只需一键50分钟口感即可变得软烂 。
五谷杂粮天然健康 ， 而且具有代餐特点 ， 现煮又保留了最好的口感 。 单就现煮这一点 ， 因为耗时费事 ， 需要走量才能支撑下来 ， 这是其他品牌难以做到的 ， 也就成了为了沪上阿姨的独家壁垒 。
可以说 ， 在“现煮五谷茶”这个赛道上 ， 沪上阿姨已经是当之无愧的细分王者 。
03一切成就归根到底来源于组织力
当然 ， 无论是定位、产品还是加盟服务 ， 企业所有的战略最终都是靠组织去完成 ， 每一个成功的企业背后靠的都是强大的组织力 ， 组织力的构建主要有三大来源：
首先 ， 沪上阿姨将以客户为中心作为企业组织力的基础与价值观 。 我们是S2B2C的企业 ， S是我们总部的平台 ， B是我们的1400家加盟小店 ， C是我们的消费者 ， 我们的任务就是与B协同并行、服务终端的消费者 ， 我们建立和完善了一套以客户为中心的体系 ， 有标准、有执行、有巡查监督和赏罚的规则 ， 以及标准的迭代和优化 。
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在以客户为中心的价值导向下 ， 我们做到了所有的客诉24小时回复 ， 同时 ， 给每20-30家加盟店配备一名运营督导 ， 店主在运营过程中出现产品制作、采购、培训、业绩提升等任何问题不需要忙碌乱找信息 ， 只需要向运营督导求助 ， 由运营督导调动后面跨部门沟通的资源 ， 帮助店主解决问题 。
在疫情期间 ， 我们总部高管自愿降薪一半 ， 以多年的资本积累和储蓄承担现金流压力 ， 免收加盟商所有的管理费 ， 还赠送200万的消毒物资以确保门店安全 。
其次 ， 人才的培养是企业组织力实现的重要保障 。 我们对人才会从综合素质和专业技能两方面进行培养 ， 以专业全面的知识结构服务门店 ， 真正成为加盟商好的知识输出方 。
在早年创业的时候 ， 作为创始人 ， 我会亲自给员工讲弟子规等传统文化价值观 ， 后期有一定规模以后 ， 我们每个月会组织一次所有员工的精英课堂 ， 会讲高效人士的7个习惯、情商管理、时间管理、跨部门协同、提升客户服务等综合和专业的课程 ， 让员工在企业里收获最大的个人成长 ， 培养出强大的归属感 。
在疫情期间 ， 我们坚持每天给一线门店超过5000名员工一堂课的网络线上培训 ， 提升员工的能力 ， 打造属于沪上阿姨自己的混沌大学 。
企业的组织力还有一个来源 ， 即从上到下全体成员的信任 ， 相信就会坚持 ， 就会有力量 。 企业的领导和骨干基于对行业的了解和洞察 ， 判断出企业的前景 ， 相信会有一个美好的未来；这会在企业里形成一个信任的气场 ， 员工自然会跟着相信 ， 就算有人不相信 ， 也会因为领导和骨干的坚信而坚定地跟着走 。
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沪上阿姨选择的是加盟模式 ， 目前已经在二三线城市开了1500家店 。 为了提高单店坪效及扩大规模 ， 我们总部建立强大的后台 ， 从三个方面帮助支持加盟商：
第一 ， 良好的开始是成功的一半 ， 我们会在开店的过程中提供全流程的服务 ， 包括选址、设计、施工验收、原物料设备的采购、培训以及开业现场协助等 。 第二 ， 在运营过程中我们会提供很多的支持 ， 包括指导人员的招募、管理、薪酬、活动策划、新品研发、外卖运营、物流支持、营销活动等 ， 门店需要做的只有三点：制作标准的产品、提供清洁卫生的环境及亲切周到的服务 。 第三 ， 我们建立了数字化的体系 ， 提升门店效率 。 实际上 ， 我们很早就实现了数字化OA的跨部门协同和门店的小程序无接触点单 ， 方便顾客的同时节省门店人员成本 。 同时 ， 后台对门店持续不断协助和指导 ， 使得加盟店和直营店能达到一样的标准 ， 提升品牌形象 ， 提升加盟商盈利能力 。
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结语
实际上 ， 每一个企业的成长 ， 都是从拆解优秀企业的做法开始 。 我曾经在一家80年历史、年销售额超过100亿美金的外企工作 ， 看到了公司基业长青的内核 ， 就在于其有专注清晰的使命愿景、诚信共赢的价值观、在精神和物质方面极其重视人才培养 ， 沿着这些轨迹 ， 我们这些初创企业也能很有竞争力 。
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