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便利店进军早餐市场 中央厨房稳定供应链

近几年 ， 我们可以看到街头巷尾的便利店日渐增多 。 作为一类比较贴近日常生活的购物场所 ， 便利店满足了消费者对购物方便、快捷的需求 。 据了解 ， 目前国内连锁便利店品牌已超过260多个 ， 行业发展正值上升期 。 对于消费者而言 ， 便利店还是个解决早饭的好地方 。 目前大部分便利店都有早餐供应 ， 在早餐供应链中 ， 中央厨房的运作非常重要 。
便利店进军早餐市场 中央厨房稳定供应链
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作为近两年兴起的新业态 ， 便利店存在巨大的蓝海市场 。 根据公开数据显示 ， 2019年 ， 国内便利店门店数达到13.5万家 ， 较上一年增长10.3% 。 并且 ， 在便利店企业中 ， 2019年计划开店的企业数量也非常多 ， 较上年超出八成 ， 大部分企业的开店数量都集中在100-299家 。 有相关咨询机构预测 ， 2020年国内便利店门店数量将接近15万家 ， 销售额将接近3500亿元 。
现今的便利店不仅方便消费者购物 ， 更是早餐市场的重要参与者之一 。 根据部分消费者反馈 ， 在家吃饭来不及 ， 路边摊又不放心 ， 在便利店买早餐已经成了日常习惯 。 不难发现 ， 早餐市场对于便利店来说 ， 正成为一个竞争越来越激烈的“战场” 。
对于一个需要供应各类包子、饺子、烧麦等早餐的便利店而言 ， 要想从国内庞大的早餐市场中分得一羹“红利” ， 其供应链的配置是关键环节 。 近两年 ， 中央厨房日渐兴起 。 在便利店产业中 ， 中央厨房运作模式将为企业带来更高效的早餐制作和配送 ， 给消费者带来更新鲜的早餐 ， 降低便利店运营成本的同时 ， 提升早餐的标准化水平 。
中央厨房采用集中规模采购、集约生产的模式来实现菜品生产 ， 生产间内分工明确 ， 设备自动化运作 ， 能极大地降低人工成本的投入 ， 有助于形成多品种、小批量、标准化的生产方式 ， 使产品的质量达到高度统一 。 利用中央厨房来生产门店所需早餐品类 ， 能保持便利店早餐供应链的稳定 ， 提升供应效率 。
近几年 ， 国内包子机、饺子机、花卷机等早餐生产设备不断投入市场 ， 为便利店中央厨房提供了设备支持 。 例如包子机能自动完成包馅、捏花 ， 每小时产量可达3600个 ， 生产效率非常高 。 包子克重也能在20克到200克之间调节 ， 方便不同类型包子的生产 。 其捏花功能还能让每个包子的花纹统一 ， 比人工生产更美观 。
随着自动化技术的逐渐成熟 ， 早餐生产设备不断增加 ， 已经能够组成完整的流水生产线 ， 解放人力 。 伴随着消费升级 ， 未来早餐还可能走向定制化、个性化发展 ， 这就要早餐设备提升智能化水平 ， 让设备具备个性化、柔性生产能力 ， 加快推进早餐产业的升级 ， 激发早餐市场新活力 。
【便利店进军早餐市场 中央厨房稳定供应链】商务部等13部门曾联合印发《关于推动品牌连锁便利店加快发展的指导意见》 ， 政策的加持将进一步促进便利店行业的发展 。 对于便利店而言 ， 要想进入国内早餐市场 ， 完善的中央厨房供应链模式是打开市场入口的“敲门砖” 。 国内早餐设备的创新研发 ， 也为中央厨房的建立注入了强劲的动力 。


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