原创 橙皮做的面包你吃过没？口感暄软像蛋糕，橙香浓郁，3天都不硬
橙皮有股特殊的香味 ， 可以让人精神振奋 ， 平时吃橙子都把皮扔掉 ， 其实可以把它用糖腌起来 ， 用糖渍橙皮丁做面包别有一番风味 ， 就像我今天做的面包 ， 口感暄软像蛋糕 ， 橙香浓郁 ， 3天都不硬 。
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糖渍橙皮丁的做法我给大家简述一下：橙子用盐搓净外皮 ， 凉水冲洗干净 ， 自然晾干；皮中白色的部分用利刀修掉 ， 切豌豆大小的丁 ， 找个干净无水的器皿 ， 一层橙皮丁 ， 一层白糖 ， 这样铺起来 ， 经过数日 ， 白糖完全融化 ， 使橙皮完全浸在糖浆中 ， 直到橙皮被腌得透明状时 ， 将橙皮丁倒在浅盘里 ， 风干后即为半干半潮的橙皮丁 。 如果想要湿性的橙皮丁 ， 可放在罐中保存 ， 和糖浆一起使用 。
【原创 橙皮做的面包你吃过没？口感暄软像蛋糕，橙香浓郁，3天都不硬】这个橙皮丁面包的特色除了加了橙皮丁外 ， 还用了波兰种酵头 。 经常看我文章的朋友应该知道 ， 这段时间我的波兰种面包着实不少 。 波兰种听着很高深 ， 其实超级简单 。 因为其法语的叫法与英语“波兰”发音一样 ， 故译名为波兰种 。
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波兰种酵头的制作非常简单 ， 比中种和汤种更容易掌握比例 ， 且成功率高 。 波兰种酵头可以放在室温下发酵使用 ， 有时间放冰箱冷藏发酵一夜后再使用 ， 风味俱佳 。 用了波兰种的面包或者吐司 ， 质地柔软 ， 能延缓老化程度 ， 即使放3天都不硬 。 这是让直接发酵法所羡慕的 。
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【波兰种】高筋面粉100克 ， 干酵母1克 ， 凉水100克
【主面团】高筋面粉500克 ， 耐高糖干酵母4克 ， 细砂糖100克 ， 盐5克 ， 鸡蛋75个 ， 凉水225克 ， 黄油40克
【配料】香橙丁200克 ， 朗姆酒200克 ， 装饰用黄油适量
【数量】9个每个约重120克 ， 潘托尼面包托
【烘烤】上下火180/200度 ， 中下层20分钟
【制作过程】
1.所有材料准备好：主面团材料和一碗事先做好的波兰种面团；香橙丁用朗姆酒提前数小时泡软使用 ， 没有朗姆酒就用清水代替；装饰用黄油没有出现在图中；
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2.来个倒叙：提前数小时做波兰种 ， 将高筋面粉100克 ， 干酵母1克 ， 凉水100克搅拌均匀 ， 蒙保鲜膜放室温下发酵至2-3倍大 ， 表面有即将破裂的大小气泡 ， 挑开后底部有细长拉丝和气孔；波兰种可以放在室温下发酵后使用；也可在室温下一小时 ， 面团略有膨胀后放冰箱冷藏发酵一夜；冷藏发酵后的波兰种可以为面团增加独特的香气；但两种用法都不会影响面包的柔软度和延缓老化；
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3.除香橙丁和黄油外 ， 主面团所有材料和波兰种面团全部倒入揉面桶中 ， 先用厨师机低速搅拌成团 ， 转中速搅打出粗膜后加入黄油；面粉的吸水率和揉面的环境不一样 ， 水量可预约一些 ， 看面团状态再适量加水；
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4.加入黄油后 ， 先慢速再转中速搅打 ， 面团能撑出透明有弹性的薄膜；
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5.将用朗姆酒浸泡软的橙皮丁倒入面团中 ， 慢速搅打 ， 使橙皮丁全部揉进面团中；
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6.揉好的面团取出 ， 收圆 ， 放入大盆里 ， 表面的橙皮丁要全部包裹在面团中；
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7.将面团放入发酵箱中 ， 28度 ， 2-3小时；
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8.面团是原来的2倍大小 ， 手指蘸面粉在面团顶部戳个洞 ， 不塌陷不回缩 ， 发酵成功；
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9.面团倒在案板上 ， 轻轻拍打几下排气 ， 称重 ， 分成9等份 ， 每份约重120克；
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10.面团揉成圆球 ， 直接放入潘托尼面包托中 ， 没有这种面包托 ， 可用其他小模具代替；
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11.将面包坯放在发酵箱内 ， 温度32 ， 湿度75 ， 时间约为1小时；
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12.生坯长至8分满时 ， 表面用剪刀剪出十字花刀 ， 刀口处各挤一条黄油糊；黄油糊是将室温软化下的黄油入裱花袋 ， 袋口剪长度约3CM的小口；此时烤箱开始预热200度；
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13.将生坯送入预热好的烤箱中下层 ， 上火180 ， 下火200 ， 20分钟；根据自家烤箱实际情况来调整；
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14.出炉后 ， 拿起面包托在桌上轻轻需几下 ， 自然晾到手温时即可食用或入保鲜盒保存 。
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1.面团的含水量较高 ， 可预留30克左右的水 ， 看面团状态再适量添加；
2.波兰种要提前制作 ， 其面粉用量在主面团面粉量的25%左右 ， 不宜过多 ， 太多会影响主面团的筋性 ， 太少又失去了增加柔软度和延缓老化的作用；
3.橙皮丁是买的现成的 ， 是糖渍的 ， 需要用朗姆酒提前数小时浸泡软 ， 橙皮中吸足了朗姆酒 ， 口感和风味俱佳 ， 用凉水浸泡风味就差了很多；
4.烘烤的温度和时间根据所使用的烤箱实际情况、面团大小、模具材质来调整 。
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