泽瑞妈妈厨房▲奶爆豆腐，外脆里软，奶香十足，学会了给家人露一手，天津特色菜
这是一道天津清真特色菜 ， 刚出锅的豆腐外皮酥脆 ， 里边软嫩 ， 奶香十足 。
我家附近有个天津比较有名的清真菜馆 ， 偶尔懒得烧菜的时候会和女儿去小吃一顿 ， 打打牙祭 ， 其中奶爆菜是女儿每次必点的 。
奶爆 ， 口味咸鲜 ， 清爽不腻 ， 是天津清真菜的特色烹制方法 ， 象清真菜馆的奶爆虾仁、奶爆豆腐、奶爆两样（牛肉和虾仁） ， 都是用的奶爆的烹饪方法 。 今天和大家分享的就是奶爆豆腐 。 喜欢的朋友可以试一试 ， 学会了这道奶爆豆腐 ， 可以在节日的餐桌上露一手 ， 让家人品尝一天津特色豆腐做法 。
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其实第一次点这道菜的时候泽瑞妈认为这道菜应该是一道带着奶香的甜口菜 ， 菜端上来尝了一口才知道 ， 竟然是咸口的！咸香、蒜香 ， 还有淡淡的奶香 ， 这几种口味看着不搭 ， 但是融合在一起却一点也不突兀 ， 而且外脆里软 ， 风味十足 。 喜欢的朋友们可以试一下 。
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——奶爆豆腐——
【食材】
主料：嫩豆腐400克
辅料：鸡蛋1枚、牛奶60克、面粉2茶匙、淀粉4茶匙、吉士粉1茶匙、大蒜3瓣、鸡粉适量、食盐4克
【做法】
步骤1、嫩豆腐切成1.5厘米左右见方的块备用 ， 泽瑞妈用的是北方盒装豆花 ， 软嫩程度介于北豆腐和内酯豆腐之间 。 （买不到这种豆花也可以用南豆腐 ， 南豆腐软嫩 ， 炸出来外酥里嫩 ， 尽量别用北方老豆腐）
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【泽瑞妈妈厨房▲奶爆豆腐，外脆里软，奶香十足，学会了给家人露一手，天津特色菜】步骤2、切好豆腐再来调一个炸糊 ， 碗中放入2茶匙面粉、4茶匙淀粉、1茶匙吉士粉 ， 打入一个鸡蛋 。 （加些吉士粉是为了让炸出来的豆腐香味更浓 ， 外皮也更蓬松酥脆 ， 没有可以不用）
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步骤3、加入少许清水调成比较稠但是非常顺滑的面糊 。
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步骤4、调好的面糊倒在切好的豆腐块上 ， 尽量让每块豆腐都均匀的沾上一层面糊 。
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步骤5、准备好上述着些 ， 再来调一碗芡汁 ， 取一碗 ， 放入大蒜末、少许食盐、少许鸡精、1/2茶匙玉米淀粉 。
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步骤6、再加入大约60毫升牛奶充分搅匀成碗芡备用 。 （调碗欠的时候 ， 淀粉一定不要多放 ， 牛奶预热沸腾后也会糊化 ， 淀粉放的太多 ， 下锅之后糊化容易成坨 。 ）
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步骤7、开始炸豆腐 ， 豆腐托上一层面糊之后逐块放入五六成热的油锅中炸制 ， 炸至定型后 ， 用手铲把粘在一起的豆腐拨开 。
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步骤8、炸至豆腐金黄外壳鼓起用手铲敲一下感觉比较硬捞出备用 。 炸好的豆腐外脆里嫩 ， 忍不住就先吃了几个 。
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步骤9、锅中留少许底油 ， 放入碗汁中火烧沸 。
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