美食小豆芽：十道经典菜做法( 二 )
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食材：肉末 ， 茄子 ， 油 ， 盐 ， 葱 ， 姜 ， 青红椒 ，
做法：
1.茄子（圆形、长形均可）切成1厘米大小的片；
2.锅中倒入适量的油烧热 ， 放入茄子小火煸软后备用；
3.锅中倒入少量油 ， 放入葱姜丁爆出香味 ， 放入肉馅煸炒 ， 同时也可以根据喜好放入青红椒丁；
4.炒到一定程度后 ， 出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可 。 7、粉蒸肉
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食材：猪肉 ， 豆瓣酱 ， 老抽 ， 油 ， 糟卤 ， 姜 ， 葱 ， 蒜 ， 米粉 ， 辣椒面 ， 花椒 ， 香菜
做法：
1.将猪肉去筋 ， 横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片 ， 盛入盆内；
2.放入郫县豆瓣（剁细） ， 酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、米粉拌匀；
3.猪肉分为10份装入10格小竹蒸笼内 ， 用旺火蒸（肉质较嫩的蒸约30分钟 ， 肉质较老且筋多的蒸制60分钟）后 ， 将笼端离锅口；
4.上菜时将笼下垫一盘 ， 并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成 。 8、干煸豆角
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食材：豆角 ， 干虾米 ， 肉末 ， 葱 ， 姜 ， 榨菜 ， 老抽 ， 糖 ， 香油 ， 醋 ， 盐
做法：
1.豇豆摘除两头及筋 ， 洗净沥干待用虾米泡软剁两下；
2.锅中放入油 ， 热后放入豇豆炸黄 ， 再取出把油沥干；
3.油加热后放入葱、 姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻；
4.倒入炸过的豇豆干煸出香味 ， 并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、醋 ， 继续翻炒至汁干即可 。 9、蚂蚁上树
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食材：粉条 ， 肉末 ， 葱花 ， 豆瓣酱 ， 油 ， 盐 ， 料酒 ， 老抽
做法：
1.先用温水将粉条泡软洗净；
2.瘦肉洗净剁成肉末；
3.葱洗净切花；
4.锅内放油 ， 烧热后加入肉末 ， 放入少许豆瓣酱炒干肉末 ， 再加入粉条炒匀 ， 调入料酒、酱油、白糖、盐炒匀后即可 。 10、夫妻肺片
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食材：牛肉 ， 牛舌 ， 牛心 ， 牛肚 ， 芹菜 ， 香料 ， 盐 ， 花椒 ， 辣椒 ， 芝麻 ， 花生末
做法：
1.将牛肉切成块 ， 与牛杂（牛舌、牛心、牛肚）一起漂洗干净 ， 用香料、盐、花椒面等各种调料卤制 ， 先用猛火烧开后转用小火 ， 卤制到肉料粑而不烂 ， 然后捞起晾凉 ， 切成大薄片备用；
2.将芹菜洗净 ， 切成1厘米长的段；
3.芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用；
4.盘中放入切好的牛肉、牛杂 ， 再加入卤汁、豆油、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜 ， 拌匀即成 。
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