「大嘴私人厨房」嘴馋牛蛙，蜜汁火方，酸菜肥肠，腊肠炒茭白的做法
嘴馋牛蛙
【「大嘴私人厨房」嘴馋牛蛙，蜜汁火方，酸菜肥肠，腊肠炒茭白的做法】
本文插图
牛蛙500克 ， 食用油5克 ， 盐2克 ， 老坛泡椒5克 ， 老谭泡姜2克 ， 蒜5颗 ， 自制味素2克 ， 耗油少许 ， 蒸鱼鼓油少许 。
1、将牛蛙清水中饲养3天 ， 去头去皮去除内脏洗净备用 。 将牛蛙皮 ， 牛蛙肉切快 ， 放盆中用耗油腌制6分钟即可 。
2、将泡椒切小段 ， 泡姜切片 ， 蒜剥皮备用即可 。 锅中烧油 ， 6成热 ， 下入牛蛙煸炒1分钟 ， 捞出备用 。
3、锅内留少许油 ， 将泡椒 ， 泡姜 ， 蒜翻炒爆香 ， 下牛蛙加入耗油翻炒3分钟即可 。
4、下啤酒 ， 大火煮开 ， 转中火 ， 加入自制味素 ， 盐 ， 焖煮10分钟左右 ， 大火收汁 ，放点蒸鱼鼓油翻炒均匀即可盛入盘中食用 。
蜜汁火方
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食材
火腿300克、水适量
白糖适量、鸡汤适量
做法
1.将火煺上方的净精肉一整块洗净 ， 入汤锅煮至八成酥取出
2.除去筒骨 ， 用盆子压平 ， 冷却后入冰箱冰一下取出 ， 切成厚片 ， 砂锅内下火腿肉厚片 ， 鸡汤煨煮 ， 拔去咸味 ， 如味仍过咸 ， 滗去原汤 ， 另加清鸡汤再拔咸味 ， 至火腿肉厚片咸味拔净取出
3.放入另一锅内 ， 加清水 ， 白糖 ， 用小火煨 1小时至卤汁稠浓 ， 色泽光亮即成
酸菜肥肠
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酸菜爽口解腻 ， 去了肥肠的油 ， 又解馋 ， 吃到了心心念念的肥肠 ， 是不是精品？
配料：酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒
做法：
1、肥肠切片过油 ， 锅中下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜 ， 翻炒后添高汤浸过菜料 。
2、大火烧开后 ， 改成中火再开20分钟 。
3、加入精盐、酱油、蒜苗中火炖2分钟 ， 炖熟透后收汁装盘食用 。
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腊肠炒茭白
材料：茭白4根腊肠2根黑木耳(水发)适量、葱1段蒜2瓣蚝油1勺
做法
1.茭白清洗干净 ， 削去老皮 ， 切成滚刀块
2.木耳用温水提前泡发至膨大 ， 洗净泥沙控水
3.腊肠洗净表面浮土 ， 斜着切成马耳片
4.锅内加水、盐和几滴食用油烧开后倒入茭白块焯水至断生后捞出后把木耳也焯水（茭白含草酸焯水可去除）
5.热锅凉油倒入葱、蒜碎炒出香味（热锅凉油就是锅要烧热了再加油 ， 这样炒菜才香）
6.倒入腊肠炒至发干发脆至焦香
7.加入茭白块、木耳翻炒均匀
8.最后用蚝油调味即可出锅装盘
烹饪技巧
1、茭白含有草酸 ， 用焯水的方法即可去除 。
2、茭白和豆腐里不要一起食用 。 会产生不溶性的草酸钙 ， 会造成钙质流失 ， 还可能沉积成结石 。
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