率先复苏！社区餐饮又火了？
来源：红餐网
作者：周洪楚
四月底了 ， 全国各大城市的餐饮复工率基本上达到了80%以上 。 然而 ， 大部分餐饮人没有等来报复性消费 ， 甚至每天的营业额连房租、工资都不够 。
不过 ， 近期有不少餐饮人反映 ， 品牌所在的社区门店生意已经率先回暖 ， 未来或将会把战略重点放在社区市场 。
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一场疫情 ， 使得餐饮市场悄然发生变革 ， 曾经被无数餐饮品牌争相抢占的商场 ， 如今却沦为了餐饮人的“伤场” 。 前段时间 ， 红餐网(ID:hongcan18)策划的深度文章《死伤无数！疫情下 ， 商场餐饮已沦为重灾区》 ， 不但戳中了不少餐饮人的痛处 ， 也透露了大部分商场餐饮店不容乐观的现状 。
近期 ， 红餐网采访人员在走访和调查过程中发现 ， 相比于人流量少得可怜的商场餐饮店 ， 部分社区餐饮门店客流量恢复良好 ， 不少街区已经有了烟火气息 。
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01社区化 ， 被疫情“隔离”出来的餐饮机会
以往 ， 被称为购物中心之外第二消费场所的社区餐饮 ， 如今却成了不少消费者的第一选择 。
东莞粥品牌仟福粥点总经理胡永祥在接受红餐网(ID:hongcan18)采访时表示 ， 目前仟福粥点社区店和街边店的恢复程度会比商场店要快一些 ， 光营业额这一项 ， 社区店比购物中心店就高出了大概10%左右 。
木屋烧烤创始人隋政军也透露 ， 从木屋烧烤的社区店和商圈店两种店型来看 ， 前者的生意恢复速度要比后者的恢复速度快很多 。
近日 ， 红餐网专栏作者胡燕平也在市场走访时发现 ， 深圳部分社区餐饮店的生意已经恢复到了80%以上 。
受到疫情影响 ， 以往人流量集中的购物中心、步行街等场所的人气急剧下降 ， 这种情况为门店分散的社区餐饮店提供了肥沃的土壤 。 在疫情之下 ， 社区餐饮店的优势开始凸显 。
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首先 ， 距离消费者更近 ， 能有效解决最后一公里的问题 。
“社区店距离消费者更近 ， 有更多的机会直接面对消费者的痛点 。 ”红餐网联合创始人/副总裁樊宁曾这样评价过社区餐饮店的优势和价值 。
诚如樊宁所言 ， 社区餐饮店因为接近消费者 ， 有着近水楼台的先天优势 ， 至少解决了周边一公里内的居民就餐需求 。
购物中心 ， 即使没有疫情大家也不会每天都去 ， 特别是在疫情期间 ， 很多人对出去聚餐、聚会仍心存顾虑 ， 很多年轻人更愿意下班后 ， 在家附近快速解决吃饭问题 ， 然后慢慢走回家 ， 或者选择在下班途中点餐 ， 到店自取的用餐方式 。
这是疫情期社区餐饮店更易快速恢复的主要原因 。
其次 ， 消费人群具有稳定性 ， 容易获取粉丝 ， 形成口碑 。
商场餐饮 ， 主要依赖的是商场的人流量优势 ， 而购物中心和商业街的地段优势决定了它高租金成本、强竞争运转的模式 。
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疫情期间 ， 商场的流量优势显然已经丧失 。 所以面对疫情的突袭 ， 缺失了流量红利的商场餐饮根本毫无招架能力 。
相反 ， 社区店的投资相对较少 ， 服务对象主要是周边一两公里以内的居民 ， 这部分人口流动性往往不大 ， 方便餐厅去做客群维护 ， 形成口碑 。
在采访人员所住的小区楼下 ， 有一家叫“一碗粉”的快餐店 ， 在复工这段时间 ， 通过进粉丝群即可享受终身打包免费以及2公里内免配送费等福利 ， 在不到一个星期的时间 ， 就积累了120多个用户 。 每天离中午饭点的前一个小时开始 ， 这个粉丝群就开始活跃了起来 ， 预定打包、自提、外卖……
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一碗粉店主小周表示 ， 社区店的租金成本不高 ， 有稳定的客源优势 ， 门店的整体抗风险能力会更强一些 。
目前餐厅业绩已经恢复到了疫情前的9成 ， 来自微信群的订单占了30%左右 。
第三 ， 消费场景丰富 ， 经营更灵活 。
商场在经营时间上有一定限制 ， 特别是在疫情防控期间 ， 全国很多城市的购物中心在晚上6、7就关门 ， 导致商场餐饮店的营业时间大大被压缩 。
相对于商场店 ， 社区店占据了时间、空间优势 。 一日三餐 ， 甚至是宵夜均可营业 。 早间的上班族和学生群 ， 午间的留守族 ， 晚间的下班族和放学族 ， 还有宵夜族……全时段的优势 ， 让社区店可探索的商业模式和盈利空间也比较大 。
比如木屋烧烤的某些社区门店 ， 早上卖早餐 ， 中午卖烤饭 ， 下午时段则推出了精酿啤酒等产品 ， 满足不同时代消费者的不同需求 ， 通过全时段、多渠道的方式 ， 为社区店带来了更多的营收机会 。
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02疫情后 ， 社区餐饮或迎来新商机
商场餐饮店的冷清与社区餐饮店的热闹形成的鲜明对比 ， 让不少餐饮人重新思考品牌的未来发展格局 。
2月中旬 ， 张雅青面对媒体采访时就直言 ， 疫情之后 ， 旺顺阁会考虑开出更多的社区店和街边店 。
早前 ， 太原市商务局在全市2020年商务工作新闻发布会上也提到社区市场是餐饮企业新的增长点 ， 鼓励餐企采取多种创收模式发展社区餐饮 。
疫情之后 ， 餐饮社区化或许会迎来新一轮的开店潮 。
1、存在大量品牌化、连锁化的机会
社区餐饮门店优先回暖 ， 并不代表所有的社区店都不会被消灭 。
以往 ， 人们对于社区餐饮店的需求大都是快、饱、性价比等 ， 简单粗暴 。 然而 ， 经过这次疫情之后 ， 快、饱、性价比不再是唯一标准 ， 社区客群对健康的食材、餐厅的卫生 ， 甚至是体验、服务等 ， 都有了更高的要求 。
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经过这次疫情 ， 那些“脏乱差”的餐厅一定会最先倒下 ， 而那些积累了一定的口碑 ， 拥有强大的供应链 ， 更干净卫生的连锁餐饮 ， 必定会大受欢迎 。
目前在社区除了一些常见的老字号外 ， 却鲜见几个成熟且知名度较高的品牌 。 这就意味着在社区店的赛道上 ， 目前还存在的大量的品牌化、连锁化机会 。 这几年 ， 包括西贝、呷哺呷哺、星巴克等大牌也开始布局社区餐饮 ， 抢的也是消费者在社区领域的品牌认知先机和空白缺口 。
2、标准化、轻资产的小店或会迎来发展商机
经过这次疫情之后 ， 不少餐饮人意识到大门店的风险以及经营压力 ， 停业期间 ， 即使不用支付员工工资 ， 光空店的运营成本也足以把餐饮人压垮 。
前不久 ， 一位湖北的资深餐饮人就因为门店的经营压力太重 ， 2000平方米的酒楼被迫关停 。 “每月光运营成本就要40多万 ， 实在撑不下去了 。 ”
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相反 ， 那些轻体量、轻投入的小型门店抗压能力反而更强 ， 甚至活得比疫情之前还要好 。
比如物只卤鹅的社区卤味小店 ， 在疫情期间就实现了逆势增长 。 一家30平米的卤味小店 ， 日均营业额可以超过8000元 ， 比疫情前增长了30%左右 ， 营业额不降反增 。 据了解 ， 卤味店的所有产品都是由中央工厂冷链配送到店 ， 门店只需要做简单的切配出餐 ， 一家20平米的卤味小店仅需2个人 ， 大大地节省了空间和人手 。
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这样标准化和轻资产的经营模式 ， 或许会成为未来餐饮品牌发力社区的一个重要方向 。
3、多元化经营模式 ， 功能性更强的餐厅更有市场
疫情爆发前 ， 大部分的餐饮门店主要依托单一渠道流量 。 随着疫情的爆发 ， 全渠道或者多渠道成为了增强门店盈利能力重要方向 ， 对于社区餐饮门店而言 ， 同样如此 。
疫情期间很多餐饮企业推出半成品、预制品等适合社区人群的产品进行销售 ， 这样的消费习惯一旦形成 ， 疫情之后将会大大提高餐厅的营收 。
【率先复苏！社区餐饮又火了？】像前文提到的旺顺阁 ， 其部分社区门店 ， 就是通过便民菜摊、半成品预制菜等方式来增加营收 。 而张雅青也表示 ， 未来旺顺阁的社区门店功能性会进一步丰富 ， 除了社区食堂的角色以外 ， 还有赋予社区门店便民菜摊、生鲜便利店等多个功能和角色 ， 让社区门店朝着更加便民、更加多元化的方向发展 。
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