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[]唤醒吃货的灵魂，从一顿丰盛的广州早茶开始( 二 )


[]唤醒吃货的灵魂，从一顿丰盛的广州早茶开始
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干点
小心翼翼地拿起来 ， 簌簌掉落的碎渣酥脆飘香 。
有人问 ， 早茶里有那么多油炸食品 ， 不会腻吗？
只要火候和油温对 ， 入口酥脆 ， 就不会觉得油腻 。
比如这一碟通透酥身的蜂巢芋角 ， 很传统的干点 ， 出了广东 ， 别的地方大概是吃不到的 。
之所以叫蜂巢芋角 ， 是因为它炸得够身（粤语里火候十足的意思） ， 形如蜂巢 。这要求油得一直保持在120度左右 ， 油温如果过高 ， 芋角一下油锅就会形成硬硬的脆面 ， 起不了酥脆的蜂巢 。
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入口松化 ， 混合了猪油的芋泥细腻得让人眯起眼来 ， 还有一点鲜虾提鲜 。
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入口糯香带薄薄的脆 ， 内里的香菇、韭菜、猪肉、虾米搭配恰当 ， 不会很浓郁突出 ， 能衬托出外皮的糯米香气 。
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银萝千层酥 ， 你看这褶子 ， 优雅得像一盘码得整整齐齐的薯片 ， 完全没有油腻腻的感觉 。
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酥松的壳子包着水嫩的白萝卜馅 ， 清爽不腻 ， 一丝丝甜味十分过瘾 。
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冰花鸡蛋散 ， 看似简单 ， 但只有油温和时间都对了 ， 才能炸出带有空气感的松化香软口感 ， 而不是硬邦邦的 ， 再配以包裹的一层糖浆 ， 香甜不腻 ， 恰到好处 。
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蜜汁叉烧酥 ， 也是典型焗点 。
好的叉烧酥酥皮层次细腻 ， 外层酥皮甘香松脆 ， 内层酥皮吸满馅汁 ， 半肥瘦的叉烧酱香十足 ， 还带着点芝麻的香气 ， 吃完嘴上是满满的油脂 ， 大满足 。
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天鹅酥 ， 羽毛标准是108层酥皮 ， 不服不行 。
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内馅还是鹅肉馅的 ， 不是传统的栗子蓉或者莲蓉 。
鹅肉切得很细碎 ， 配以木耳、萝卜等 ， 鹅肉的韧、木耳的脆、萝卜的软 ， 口感丰富 。
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粥品、甜品
粥养胃一定要点 ， 甜品更要点 。
广东人爱吃粥 ， 鱼片粥、艇仔粥、及第粥、滑鸡粥、皮蛋瘦肉粥......清淡绵柔中 ， 有一份老广人难以割舍的情怀 。


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