开胃腌黄瓜怎么做？河南人年年用这个方子，酸辣脆爽、两天就能吃
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和白粥绝配的腌黄瓜 ， 是我们家每一年都要做的开胃小食 ， 尤其到夏季、不想炒菜的时候夹出来一叠 ， 那酸辣脆爽的劲儿 ， 感觉能横扫所有的炎热 。
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现如今正是黄瓜上市的季节 ， 基本都是头茬、水灵灵的特别脆、而且价格便宜 ， 所以要趁着这个机会 ， 多买一些回去腌起来 ， 两天就能吃、无论是餐前开胃 ， 还是下酒下饭都很合适 。
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【腌黄瓜】我们还加了一些线椒进去 ， 吃着更加辣酸过瘾 。
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1.洗干净的黄瓜晾干水分以后 ， 从中间破开切成段 ， 放入干净的盆中 ， 撒入一小把食盐 ， 用手抓匀腌制3个小时以上 ， 充分杀出里面的水分 。
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2.准备适量的线椒 ， 把线椒把掰掉 ， 我们处理线椒的时候不要直接去蒂 ， 不然洗的时候容易进去生水 ， 腌的时候容易变质 。 然后把线椒洗干净晾干水分、切成段备用 。
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3.生姜切成片 ， 大蒜也切成片 。 再准备一个小碗 ， 放入一小把花椒、一小把麻椒、几粒八角、一小把干辣椒和几片香叶备用 。
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4.下面我们开始熬制腌料 ， 锅内多烧一点油 ， 油温五成热时倒入准备好的香料 ， 开小火慢慢煸炒出香味 ， 一定要用小火 ， 不能把香料炒糊 。
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5.然后加入酱油800毫升、食盐30克 ， 食盐要多一些 ， 才能够起到防腐抑菌的效果 ， 生抽20克提鲜、老抽10克上色 ， 大火烧开以后转小火熬制 ， 一定要用小火熬制 ， 否则酱油容易发苦 。 腌料熬香以后 ， 放入白糖50克和味 ， 继续熬至白糖全部融化后关火 。
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6.最后放入几片柠檬抑菌增鲜、味精10克主要用来提鲜 ， 当然不喜欢的话也可以不放 ， 千万不要用鸡精会有腥味 。 放在一边晾凉备用 ， 大家也可以提前一天准备腌料 。
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7.腌好的黄瓜变得非常的柔软有韧性 ， 我们把汁水沥出来 ， 用凉开水多淘洗几遍 ， 把黄瓜上面的盐分洗掉 ， 千万不要用生水洗、容易滋生细菌 。
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8.然后把黄瓜挤干水分 ， 放入无水无油的干净盆中 ， 倒入姜蒜片和干辣椒 ， 把晾凉的腌料也倒进去用手抓拌均匀 ， 腌料的量要没过黄瓜 ， 这样腌出来味道更加均匀 ， 最后用保鲜膜盖住 ， 放在阴凉通风处密封腌制2天即可食用 。
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阿飞有话说：
1.腌制时 ， 所有的食材和容器都不能粘上生水和生油 ， 否则容易滋生细菌、变质 。
2.腌料一定要用小火熬制 ， 火大了酱油容易发苦 。
3.柠檬片有增鲜防腐的作用 ， 能够延长黄瓜的存放时间 。
4.味精容易挥发 ， 要在腌料微微热的时候再放 。
好了 ， 这道爽口开胃的腌黄瓜就做好了 ， 喜欢的朋友可以趁着黄瓜便宜腌一些来吃 。
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