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钛媒体APP■350亿市值、净利暴增60％，烘焙界的隐形冠军是怎么炼成的？( 二 )


目前 ， 新式茶饮如喜茶、奈雪の茶也是套用这种模式 ， 定位相对高端 。
第三个是纯线上模式 。
幸福西饼、诺心、21CAKE等 ， 他们进入每个城市都没有门店 ， 而是通过消费者线上下单 ， 卫星工厂制作后由第三方物流人员配送 。
最后一个是“中央工厂+批发销售”的模式 。
传统行业巨头们的最爱 。 这种模式优点在于中央工厂直接生产 ， 然后批发给各个经销商 ， 最后进入超市、夫妻店等终端渠道 。
一般 ， 根据产品的不同 ， 中央工厂覆盖的配送范围不一样 。 农夫山泉、娃哈哈等饮料企业采用类似模式 ， 在全国布局了几个生产基地 。
【钛媒体APP■350亿市值、净利暴增60％，烘焙界的隐形冠军是怎么炼成的？】桃李面包也是这个模式 。 他最大的好处是 ， 只要这种模式在一个城市得到验证 ， 其他城市也就能够大批量复制 。
在丹东市场做到最大后 ， 桃李面包1998年就在大连建立了一个新工厂 。
依旧是每天凌晨3点开始配送 ， 保证6点前所有的面包都能到街边那些门店里 。
例外是 ， 吴志刚没有将这块市场交给经销商 ， 而是自己做 。 在他看来 ， 经销商层层加价 ， 桃李面包就没有了性价比优势 。
模式是死的 ， 人是活的 。 教师出身的吴志刚向来习惯于举一反三 ， “中央工厂+批发”模式仅仅修改一个环节 ， 桃李面包毛利率就超过了35% 。
?桃李面包中央工厂模式示意图 ， 图/公司财报
钛媒体APP■350亿市值、净利暴增60％，烘焙界的隐形冠军是怎么炼成的？
本文插图
采用“中央工厂+批发”模式的可比上市公司中 ， 克明面业毛利率不足25%、稍高点的三全食品也不过30%左右 。
从大连的新中央工厂出发 ， 桃李面包2019年末建设了18个中央工厂 。
而为了保证产品的性价比 ， 吴志刚依旧是将大量市场归于自营 ， 只有那些夫妻店等中小客户 ， 才交给经销商打理 。
截至 2019年12月31日 ， 桃李面包已在全国市场建立了24万多个零售终端 ， 并与永辉、华润万家、家乐福、沃尔玛、大润发等大型KA建立稳定合作 。
产能问题下的精品路线
中央工厂模式还反映出一个问题 ， 即工厂覆盖不到的地区 ， 桃李面包就很难铺货 。
这样一来 ， 这家公司的增长就相对依赖工厂的建设 ， 和产能的扩大 。
通过一份招股说明书 ， 我们能够看到桃李面包此前的产能利用率 ， 几乎都在90%左右 。
要知道 ， 国际通行标准是 ， 产能利用率超过90%为产能不足 。
?桃李面包上市之前产能利用情况 ， 图/公司财报
为缓解产能问题 ， 精简SKU或许成为了唯一的方式 。
财报显示 ， 桃李面包目前生产销售的产品以面包及糕点为主 ， 月饼等传统节日产品为辅 。
面包是公司的主导产品 ， 报告期内占营业收入的比重均在 97%以上 。
而20多年来 ， 桃李面包的产品一直坚持少而精的路线 ， 始终不超过5种面包系列 ， 产品总共不超过30个 。
其中不乏豆沙包、醇熟、天然酵母、手撕面包等明星产品 。 早在2016年 ， 其醇熟和天然酵母等销售收入就达到亿元级规模 。
根据欧睿2019年数据显示 ， 桃李面包在发酵面包市占率11%、包装面包市占率26.4% 。
排在后面的达利、盼盼、宾堡、曼克顿 ， 还有一大段差距 。
精品重点在于品质把控和研发 。
首先是品控上：
产品销售最大的品控是工厂 。
此前 ， 一篇《桃李面包生产车间体验记:掉地上的面团直接用》的文章 ， 就曾揭示这家公司的品控问题 。
传统公司中 ， 生产环节和销售环节有着不可明说的利益要害往来 ， 这也是企业人心不齐、上下游管理混乱的主要原因 。
为打破这一格局 ， 桃李面包让每一个员工做公司的主人 。


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