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『财经国家周刊』真的赌上西贝的一切？，西贝“赌徒”贾国龙再次下注：“弓长张”寻铺

这几天 ， 一条关于西贝旗下全新快餐品牌“弓长张”寻铺的消息 ， 引爆了餐饮行业人士的朋友圈 。文/《财经国家周刊》采访人员里雨曦
西贝贾 ， 弓长张 。 这一次“赌博”的结果 ， 是开张的张 ， 还是又一次关张的张？
靠“诉苦”和“道歉”出圈的西贝 ， 又有了新动作 。
这几天 ， 一条关于西贝旗下全新快餐品牌“弓长张”寻铺的消息 ， 引爆了餐饮行业人士的朋友圈 。
“西贝旗下品牌‘弓长张’国民食堂在北京寻找旺铺 。 ”
『财经国家周刊』真的赌上西贝的一切？，西贝“赌徒”贾国龙再次下注：“弓长张”寻铺
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餐饮行业流传的“弓长张”找旺铺消息截图
和“西贝”品牌名拆自老板贾国龙的姓一样 ， “弓长张”品牌名拆自贾国龙妻子张丽平的姓氏 。 看上去 ， 贾国龙又一次赌上了自家的身家“姓名” 。
经过多方打听 ， 《财经国家周刊》采访人员在北京西五环的九十九顶毡房园区内部看到了一家已经装修完善的“弓长张”品牌店 。 不过 ， 目前这家店尚未开张 。
一位西贝方面招租的工作人员对本刊采访人员表示 ， 弓长张时间上并不急于开店 ， 商铺地点的选择更为重要 。
『财经国家周刊』真的赌上西贝的一切？，西贝“赌徒”贾国龙再次下注：“弓长张”寻铺
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北京西五环九十九顶毡房园区内的“弓长张”门店
九十九顶毡房是西贝旗下的另一个餐饮品牌和业态模式 ， 这里也是西贝在北京的菜品研发中心所在地 。
有意思的是 ， 此前西贝曾尝试做过的多个快餐品牌 ， 如西贝燕麦面、超级肉夹馍等 ， 都诞生在这个地方 。 但无一例外 ， 之前所有尝试都不算成功 。
在同一个坑再爬起来的“弓长张” ， 会是个特例吗？
贾国龙的心结
根据有限的公开信息 ， “弓长张”会是一个面向大众消费者的中式快餐品牌 ， 主打现炒快餐 ， 可能类似于之前火过一阵的小女当家 。
“弓长张”张丽平不仅是贾国龙的妻子 ， 更是西贝持股仅次于贾国龙的第二大股东 。 赌上妻子姓氏 ， 显示出贾国龙背水一战的决心 。
从过往来看 ， 贾国龙似乎也对做快餐有着谜一般的心结 。
“只有做快餐才能把西贝推成国际大牌 ， 我决心用下半辈子去赌这件事 。 ”2015年 ， 刚决定做快餐时 ， 贾国龙曾这样表态 。
但随后的每一次尝试 ， 都几乎以折戟告终——
2016年 ， 西贝燕麦面宣布暂停；2017年 ， 重启仅2个月的西贝麦香村关停；2018年推出的超级肉夹馍、2019年推出的西贝酸奶屋 ， 至今反响平平……
很难说这样的选择和结果 ， 究竟源于西北人的耿直 ， 还是单纯的归咎于贾国龙的任性 。
比如 ， 2017年6月 ， 在一次酒局上 ， 贾国龙突然宣布麦香村要7月1号开业 ， 而那时候 ， 作为麦香村前身的一家焖面店 ， 还在接待顾客 。
而后 ， 在2017年10月西贝于上海召开第三季度会上 ， 听完各部门汇报后的贾国龙发现 ， 西贝莜面村并没有让自己满意 ， 当天晚上 ， 他就和西贝的核心领导层达成共识 ， 暂停快餐项目 。
“开饭馆就是不断尝试新的赚钱方式 ， 什么赚钱干什么 。 ”在一次公开演讲中 ， 开过面馆、咖啡馆、酒吧、西餐厅、烤肉店、火锅店的贾国龙 ， 如此解读自己的经商之道 。
一位接近西贝的餐饮人士对《财经国家周刊》采访人员表示 ， 在西贝内部一些人看来 ， 贾国龙经常性的自我否定是习以为常的事情 。 但这些试错对西贝并非没有影响 ， 品牌名称多次更换一度使西贝元气大伤 。
“很显然 ， 贾国龙想要复制自己的成功 。 ”一位餐饮行业人士表示 ， 西贝此前尝试快餐失败的原因在于定价和定位主打中高端人群 ， 这与西贝莜面村的中高端定位并没有拉出差异化 。
在他看来 ， 此次弓长张品牌定位与西贝莜面村不同 ， 定价也走平民路线 ， 很有可能是贾国龙已经决定另寻赛道 ， 孤注一掷了 。
西贝的瓶颈
但实际上 ， 所有的一切 ， 还是和西贝的瓶颈有关 。
据公开报道 ， 截止到2019年年底 ， 西贝莜面村在全国共开设门店367家 ， 5年间 ， 西贝门店新增近300家 ， 遍布全国59个城市 。 在餐饮行业中的规模已经属于龙头企业级别 。
一位国内连锁餐饮企业的负责人认为 ， 西贝在经历了高速发展的几年之后 ， 进入了瓶颈期 ， 西贝急需寻找一种新的商业模式来创造新的利益增长点 。
西贝旗下最主要业务品牌西贝莜面村是“Shoppingmall餐饮”的代表 ， 这类餐饮基于热门购物中心业态开设 ， 面向年轻主力消费人群 ， 注重快消费 。
伴随着Shoppingmall餐饮模式在国内的疯涨而快速兴起 ， 西贝与Shoppingmall的命运似乎也连在了一起 。
前述连锁餐饮企业负责人告诉采访人员 ， Shoppingmall餐饮模式让餐饮选址推广变得简单化 ， 而随着房租压力不断增大 ， 一些Shoppingmall看上去生意红火 ， 但盈利能力却不一定很强 ， 一定程度上商场的流量与餐饮企业的兴衰是捆绑在一起的 。
而相比于5年前 ， 如今再次杀入快餐行业的西贝 ， 遇到的问题似乎也更多了 。
上述餐饮行业人士告诉采访人员 ， 过去几年 ， 作为强势品牌 ， 西贝莜面村的引流能力很强 ， 所以商场不仅会给出很好的位置 ， 价格也有大力度优惠 ， 西贝可以以此平衡房租支出 。 但是随着Shoppingmall餐饮竞争加剧 ， 西贝的引流优势遭遇挑战 ， 房租优势也有所降低 ， 西贝莜面村的盈利负担会越来越重 。


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