炒排骨牢记不要焯水，多加这1步，保证嫩滑脱骨
要说猪身上比较好吃的部位 ， 肯定有不少人和小编一样 ， 都会事先想到排骨 ， 相比于光吃猪肉来说 ， 小编更喜欢排骨有肥有瘦 ， 有肉有骨的口感 ， 再就是排骨的做法非常多 ， 不同的做法制作出来的口味都大不相同 ， 吃起来真的是让人十分惊喜 。
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那么今天小编要来给大家分享的则是炒排骨的小技巧 ， 其实对于排骨的做法 ， 相信有不少人都会想到用焯水来处理其中的腥味和血水 ， 然而经过小编的反复实验后才发现 ， 焯水并不是最好的方法 ， 甚至还会让排骨里面的营养流失 ， 所以正确的方法应该是不焯水 ， 多加这1步 ， 保证排骨嫩滑脱骨 。
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【炒排骨牢记不要焯水，多加这1步，保证嫩滑脱骨】【炒排骨的最佳做法】
首先对于女生做菜来说 ， 排骨最好是让老板给你砍成一小块一小块的 ， 这样在买回家后才方便烹饪 ， 把买回家的排骨先不要着急用水清洗 ， 而是放到碗中 ， 往里面加入白糖 ， 料酒 ， 用筷子将其搅拌均匀 ， 大概腌制15分钟 ， 再重新用清水冲洗一遍 。
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接着把沥干水分的排骨放到碗中 ， 往里面加入食盐 ， 蚝油 ， 胡椒粉 ， 鸡精和少许的淀粉 ， 用筷子搅拌均匀 ， 大概腌制15分钟让排骨入味 ， 再往锅中倒入适量的食用油 ， 烧热后下入排骨小火煎至两面微黄盛出 ， 然后往锅中加入切好的姜片 ， 蒜末和辣椒炒香 ， 为了增加味道还可以加入一勺豆瓣酱炒出红油 ， 再把排骨放到锅中翻炒均匀 ， 再倒入适量的啤酒焖煮收汁即可 。
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所以炒排骨牢记不要焯水 ， 因为焯水会让营养流失 ， 正确的方法应该是多加油煎这1步 ， 然后再炒 ， 这样可以迅速封住肉汁 ， 保持排骨有适当的水分而嫩滑脱骨 ， 还能品尝到排骨的干香 。
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