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外卖@年轻人吃外卖定律：下饭剧比老干妈香多了( 二 )


外卖@年轻人吃外卖定律：下饭剧比老干妈香多了
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最初接触这部剧的心情可谓是起起伏伏 。 刚开始看简介 ， 说是讲述了一名日籍法餐主厨遭遇食物过敏的陷害 ， 从此落魄街头 ， 最终回国东山再起的故事 。
【外卖@年轻人吃外卖定律：下饭剧比老干妈香多了】虽然剧情散发着“古早味” ， 但在出品方面实力非凡 。 既然是讲述厨师的故事 ， 请专业的厨师下场指导很有必要 。 《东京大饭店》一请就是两位主厨 。
外卖@年轻人吃外卖定律：下饭剧比老干妈香多了
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两位监督 ， 一位是NOMA灵魂人物René Redzepi的左右 —— Thomas Frebel主厨 ， 他在东京开了一家名为INUA的餐厅 ， 将日本本土的食材以NOMA的风格呈现 。
在剧中 ， 丹后学主厨的gaku餐厅就是以INUA 为原型 。 为表现剧中所展现的这几道菜品 ， 主厨运用极富创意的烹饪手法 ， 让各种颜色、滋味与口感在盘中碰撞 ， 赏心悦目 。
外卖@年轻人吃外卖定律：下饭剧比老干妈香多了
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微博用户@雨前羽街
另一位料理监督 —— 岸田周三主厨 —— 的米其林三星法餐厅Quintessence就是剧中木村拓哉和铃木京香合伙开的这家“Grand Maison Tokyo”的原型 。
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外卖@年轻人吃外卖定律：下饭剧比老干妈香多了
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在剧中 ， Grand Maison Tokyo的菜单完全采用了Quintessence的菜品 ， 就连第四集里仅出现了一个镜头的空白菜单 ， 也是来自于Quintessence的创意 。
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岸田周三主厨于2000年赴法国进修 ， 曾在巴黎米其林三星餐厅L’Astrance的主厨——Pascal Barbot手下担任副主厨 。 2006年 ， 岸田主厨回到日本创立了Quintessence ， 并在开业18个月后在首本东京米其林指南中摘得三星 ， 并保持至今 。
外卖@年轻人吃外卖定律：下饭剧比老干妈香多了
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△Quintessence主厨-岸田周三
和INUA截然相反 ， 在法语里意为“本质”的Quintessence就是岸田主厨的烹饪理念 ， 他追求食材的本味 ， 店内最有名的那道山羊奶Bavarois就是采用京都地区最新鲜的山羊奶 ， 做成巴伐露奶油冻后撒上一些百合、海盐和粉碎后的澳洲坚果粒制成 。
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△羊奶Bavarios
这道看起来寡淡的菜品 ， 实则拥有着轻盈的口感和丰富的味觉层次 ， 每一种食材最原始的滋味在舌尖跳跃 。 这样的返璞归真在我看来是一名料理人的最高境界 。
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△主厨在蛋白霜冰激凌上喷上了高浓度的浓缩海水 ， 每一口都有着不同的味觉体验
这样一部专业度和细节把握都十分到位的美食剧 ， 对我这个烹饪爱好者来说 ， 可谓是正中下怀 。 在没有更新的日子里 ， 每一集都至少二刷的我甚至尝试记下剧里的菜谱 ， 准备找时间复原一下 。
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当我听说《孤独的美食家》第八季在十月份回归的时候 ， 我知道：我真正的下饭剧回来了 。


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