#酿酒#上甑摘酒看匠心
文章插图
4月23日 ， 君丰赛区参赛选手鹏彦酒业张陆飞赤脚走转 ， 粗壮的胳膊青筋暴露 ， 竹兜在双手与单手间自由转换 ， 他正竭力做足上甑操作的“六字诀”：松轻匀薄准平；额头的汗珠频频洒落在酒甑中 。 一旁的三位裁判手握秒表、或退后静观或靠前踮脚摘镜细看 ， 时不时在文件夹里的一排排表格上圈圈点点 。 这是在世界酱香酒核心产区举办的仁怀市职业技能大赛——上甑摘酒的最后一场比赛 。
文章插图
4月21至23日 ， 连续三天 ， 共有45家酒厂160多名酿酒工人 ， 在三个赛区展开激烈角逐 。 “以赛代训比技能 ， 赛训结合促提升” ， 这是仁怀市总工会、仁怀市酒协策划赛事的初衷 。
酱香酒之所以醇香厚重 ， 除了酿酒工艺的本身独特性外 ， 还饱含着匠人的坚持、专注、热爱与谦恭 。 一杯酱香酒 ， 恰是时光历练的匠心之美 。
文章插图
俗话说世上三般苦 ， 打铁酿酒磨豆腐！上甑 ， 就是酿酒过程中的苦中苦 。 每甑酒醅要扬130-140竹兜 ， 每一兜 ， 要完成全部的眼鼻腿手腰等一系列16个步骤 。 每人每天重复近500次 ， 每天高温翻重达2吨以上 ， 这就是茅台镇酿酒人真实的写照 。
文章插图
上甑中 ， 松、轻、匀、薄、准、平的“六字诀” ， 是酿酒老师傅技艺精髓的传承 ， 更是大质量下的小细节 ， 决定了基酒品质与好坏 ， 也关系到是否能丰产丰收 。
文章插图
文章插图
酱香酒工匠大师 ， 本次比赛的裁判长之一曹大明说 ， 酒糟湿重 ， 如何保持酿酒原料高粱颗粒之间的缝隙？这是一个迄今机械和人工智能还没有攻克的难题 。 只有做到了松、轻、匀、薄、准、平 ， 不能多、不能少 ， 不能重、不能轻……才能让发酵的酒糟在微生物的催化下 ， 自由呼吸 。 而上甑摘酒技能的优劣 ， 使得单甑出酒可以相差5至10公斤 。
【#酿酒#上甑摘酒看匠心】
文章插图
文章插图
所以 ， 在酱香酒酿酒车间里 ， 那双手老茧被磨破了几遍 ， 经年累月的操作积累 ， 才能领悟其中诀窍 。 而那个人 ， 就是最受工友们敬佩的“甑长” 。
在钓鱼台国宾酒业赛区参加比赛的一对双胞胎兄弟引人注意 ， 1992年出生的虞大毛和虞小毛继承父辈衣钵 ， 在同一个酒厂车间做酿酒工 ， 兄弟俩在当地被人称作“酒二代” 。
文章插图
仁怀酒协副秘书长周山荣将两兄弟比赛现场的照片 ， 分享到朋友圈 ， 取名“上甑亲兄弟” 。 事实上 ， 作为中国酒都 ， 仁怀岂止“酒二代” ， 更有“酒三代”已挑起大梁 。
推荐阅读
- #桑葚#酿酒知识桑葚泡酒：你意想不到的效果
- 酿酒多功能酿酒设备-酿酒设备对温度的要求很高吗？
- 米酒白酒酿酒技术-米酒的家庭制作方法
- 酿酒热气腾腾的“百年颐生”车间，酒香溢出屏幕
- 发酵酿酒方法：固态发酵酿酒，要掌握哪些技术要点？
- 酿酒真全粮串蒸技术：如何选择酿酒的粮食，你会吗？
- 胡星杰为什么说低温酿造的白酒更健康？
- 胡星杰低度酒不易喝醉？真相真的如此吗？
- 杜康酒中国河南一千年“贡酒”，跌落神坛成街货，酿酒师苦笑：无人识货
- 唐三镜许晓丽用唐三镜酿酒机器做酒，为什么发酵时间越长口感越好？