『食材』老师传授凉拌菜4大核心原料配方，开店的老板都是这样做的，收藏
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马上夏天就要到了 ， 今天给大家分享夏天我们常吃的凉拌菜的四大核心料汁调配方法 ， 不管肉菜还是素菜都是这个调味配方 ， 老师在厨师这个行业做了30年 ， 总结出来的经验和配方 ， 无保留分享给大家 ， 有想学习的可以尝试 ， 根据自己当地的口味进行调节 。
凉菜好吃不好吃要看“四大核心”配料
【『食材』老师传授凉拌菜4大核心原料配方，开店的老板都是这样做的，收藏】
料汁配方：
生抽138克 ， 鸡精50克 ， 白糖15克 ， 盐40克 ， 味精50克 。
调制方法很简单 ， 只需要把这5种调料加到生抽里面 ， 再加入100克的纯净水 ， 搅拌均匀到完全化透就可以了 ， 直径6公分的汤勺 ， 无论肉菜还是素菜 ， 每一斤加一勺 。
料粉配方：
100克的白糖 ， 蒜粉50g ， 姜粉50克 ， 三个料搅拌均匀就可以了 。
蒜汁配方：
大蒜50g ， 水300g（比例1：6）
香辣辣椒油配方：
就用这个香辣辣椒油
2万元买来的万能红油配方及详细做法 ， 所有面馆通用万能油 ， 香辣口
食材的焯水要在水中加入食用盐 ， 加入色拉油 ， 这样原料就会有一个底位 ， 而且不容易变色 ， 按照先蔬菜在豆制品最后烫 ， 里面有泥沙的原料 ， 所有的食材焯水后用冷水过冷 。 这个就是我处理好的原料 。 开始拌一斤的凉菜 ， 加入一勺的料汁 ， 加一勺的蒜水 ， 加入辣椒油 。 咱们带上一次性手套拌匀就可以了 ， 无论说你是在饭店或者是在街头卖这样的方法都是很方便 。
所有制作过程和材料均已被实操实验 ， 需要的朋友可以自己根据当地口味进行调节 ， 有什么不懂不会的地方评论区留言 ， 转发和收藏的小伙伴也要在评论区告知哦 。
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