『搜狐新闻』精选美食：虎皮尖椒酿肉，麻辣拌牛肉，珍珠丸子，酱汁炒海蛏的做法( 二 )
食材：尖椒、肉末、葱花、盐、生抽、鸡精、糖
做法：
1、肉末用调料搅拌均匀 ， 至有粘性的状态；
【『搜狐新闻』精选美食：虎皮尖椒酿肉，麻辣拌牛肉，珍珠丸子，酱汁炒海蛏的做法】2、尖椒用小刀对半切开 ， 去除籽 ， 将适量的肉末酿入；
3、平底锅热油 ， 将尖椒酿放入 ， 两面煎熟 ， 即可 。
麻辣拌牛肉
食材：牛肉 ， 配料
做法：
1.碗中放细辣椒面 ， 辣椒片 ， 绿麻椒 ， 白芝麻 ， 蒜蓉 ， 浇热油 。
2.放配料和酱牛肉 ， 蒸鱼豉油 ， 少许的白糖 ， 翻拌均匀 。
珍珠丸子
材料：五花肉馅200克 ， 糯米100克 ， 盐2克 ， 生抽2勺 ， 白胡椒粉 ， 蛋清1个 ， 胡萝卜1根 ， 葱姜蒜适量
做法：
1.糯米淘洗干净 ， 提前浸泡好备用 ， 最少3小时 。
2.五花肉剁成肉馅 。 为了省时也可以直接买绞好的肉馅 。 加入盐 ， 白胡椒粉 ， 葱姜蒜拌匀 。 再加入一个蛋清拌匀 。
3.胡萝卜去皮切片 ， 平铺在盘子中 。 盘子尽量选用稍深些的盘子 ， 因为蒸制过程中会有汤水流出 。
4.取一块肉馅 ， 团成小肉团 。 在糯米上轻滚一下 ， 使得糯米沾裹一层 。 依次摆放在胡萝卜片上 。
5.锅中放水 ， 放好蒸屉 ， 将丸子上锅蒸制 ， 开锅后15分钟关火即可 。
酱汁炒海蛏
材料：鲜活海蛏1000克、鲜绿尖椒5只、葱姜蒜共60克、京味黄酱 1汤匙 。 黄酒1汤匙、白糖1茶匙、鸡精1汤匙、精盐1/2茶匙、胡椒粉1/2 茶匙
做法：
1、海蛏吐净水 ， 放入开水中煮制开口 ，取出蛏肉 ， 再用清水漂洗干净；尖椒去籽切条 ，葱姜蒜剥净表皮切片
2、锅烧热 ， 放入烹调油适量 ， 尖椒、 姜葱蒜、黄酱同放锅中 ， 煸炒出香味 ， 放入蛏肉、 黄酒、白糖等调味品 ， 旺火炒熟即可
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