中国“四大米粉”广西占三种：去广西吃够米粉，归来天下无粉
广西人的一天 ， 由一碗热气腾腾的米粉开启 。 不光是早餐 ， 午饭、晚饭或宵夜 ， 都可以吃米粉 。 我国南方盛产稻米 ， 把大米加工成软糯细长的米粉 ， 是非常普遍的一种吃法 ， 跟北方人爱吃面条一样 。 广东、湖南、海南、云南、贵州等地都有五花八门、种类繁多的米粉或米线 ， 但在广西人看来 ， 任何一个地方的米粉 ， 无论种类还是制作方式都比不上自家的 ， 不接受反驳 。 有网友曾评选“中国四大米粉” ， 其中三种都是广西的 ， 让人不服不行 。 那么 ， 广西米粉究竟独特在哪呢？
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桂林米粉甲天下
中国人对于桂林的印象 ， 是小学课本里一句耳熟能详的“桂林山水甲天下” ， 不过在桂林人看来 ， 风景美只是在景区 ， 但桂林每个区县的米粉都很好吃 ， 米粉甲天下才是 。 而且虽然桂林米粉店已经开遍我国各大城市 ， 但出了广西 ， 内味还是就不太对了 。
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其实外地的桂林米粉店一般都不是桂林人开的 ， 而是崇左市的天等县人开的 ， 跟兰州拉面店是青海化隆人开的一样 ， 得借一个大家都了解的城市的名头 ， 让食物普遍被顾客接受 ， 口味先不提 ， 至少先认可这个名头 ， 生意才会更好 。 就现实来看 ， 这种方法确实有效 。
桂林本地人吃米粉 ， 干拌是最常见的吃法 。 把一团米粉放入滚水中晃20秒左右 ， 把米粉烫熟 ， 这种做法叫“芼（mào）” ， 跟成都冒菜中的“冒”有异曲同工之妙 。 然后沥干水分 ， 浇一勺卤水 ， 再放几片卤菜 ， 可以是卤牛肉或油炸过的猪头肉 ， 当地说“锅烧” 。 卤水多由桂皮、白芷、丁香、党参等中草药调配熬制而成 ， 风味浓郁 ， 吃时还要根据个人喜好加酸笋、脆花生、酸菜、酸豆角等配料 ， 拌匀就直接吃了 。 粉吃完还等喝半碗店家提供的骨头汤才算完 。
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天等人则对传统桂林米粉进行了改良 ， 把拌粉做成了汤粉 ， 还很有创造性地配上鱼丸、牛腩、排骨等浇头 ， 这是让桂林人最不能接受的 。 毕竟还有人觉得 ， 只要卤水做得够用心 ， 酸笋酸菜都是多余 ， 搞这么多花里胡哨的简直称得上“邪恶”了 。 这倒不是批判 ， 每种地方特色食物 ， 想要“走出去”有更广大的市场 ， 口味上进行一些改良是在所难免的 。 只是表达想要吃一碗最地道的桂林米粉 ， 就得找机会去桂林亲自尝尝 。 网红螺蛳粉：“臭”名在外
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螺蛳粉是一夜暴红 ， 好像突然间全世界都开始吃螺蛳粉 。 不过螺蛳粉确实具有网红特质——一个非常明显又颇有争议的特征 。 形容美食时 ， “鲜香”是很常用的词 ， 但用恶臭来定义美味 ， 确实会颠覆大多数人的认知 。 网上调侃螺蛳粉的段子非常多 ， 甚至有人形容是“公共厕所炸了”的气味 ， 但在螺蛳粉的发源地柳州 ， 螺蛳粉并没有网友说的那么恐怖 。
螺蛳粉的气味源于酸笋 ， 酸笋作为一种发酵食品 ， 腌制的时间越长 ， 气味越浓 。 柳州本地的螺蛳粉 ， 多用刚出坛的新鲜酸笋 ， 水灵脆爽 ， 酸味只是刚刚好 。
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至于螺蛳粉里到底有没有螺蛳 ， 答案是有螺肉的都是外地改良款 。 过去在柳州 ， 很多粉摊会支一口大锅煮田螺 ， 食客落座 ， 先上一碗螺嘬着 ， 粉随后就好 ， 有点像今天等餐时的一碟瓜子、花生 。 南宁老友粉：省外很能吃到
南宁是广西首府 ， 老友粉却跟这个城市一样 ， 非常低调 。 桂林米粉和螺蛳粉都是圆形粉 ， 南宁老友粉则是扁的 ， 有点像宽面条 。 老友粉的前身是老友面 ， 来源确实跟友谊有关 ， 所以就南宁人而言 ， 老友粉像一位话不多却友情常在的老友 ， 总让人倍感温暖 。
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老友粉最大的特点是现炒现卖 ， 这也是它在广西省外很难吃到的原因 。 烹制老友粉 ， 对厨师要求非常高 ， 要快火猛攻 ， 讲究一个眼疾手快 。 稍慢一点 ， 粉会断 ， 肉会老 ， 尤其是猪杂粉 ， 对火候的掌控要求极高 。 这就决定了老友粉不能量产 ， 哪怕是最厉害的师傅 ， 一次同时制作四份已是极限 ， 到了饭点 ， 食客难免要等待 。 制作老友粉完全不符合大城市的快生活节奏 ， 推广不开也就正常了 ， 不是没市场 ， 是供实在没法适应需求 。
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【中国“四大米粉”广西占三种：去广西吃够米粉，归来天下无粉】除了这三种 ， 广西还有卷筒粉、宾阳酸粉、玉林牛巴粉、梧州上汤河粉、天等鸡肉粉……说广西人一年吃的米粉 ， 可以给地球织一件毛衣也不为过 。 去广西吃够米粉 ， 归来便觉天下无粉 。
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