舌尖苏味丨靖江西来“八大碗”，寻常百姓家的乡土至味
【舌尖苏味丨靖江西来“八大碗”，寻常百姓家的乡土至味】“靖江是味觉的故乡 ， 西来是这个故乡的高爽之地 ， 西来美食有淮扬的清鲜 ， 又不乏苏杭的甜润 ， 还有些川湘的热情 。 ”江苏靖江西来乡土菜肴令人垂涎 ， 美食文化底蕴深厚 ， 尤为人知的当属西来“八大碗” 。
古有宫廷“八珍” ， 西来有“八大碗”：老焦港红烧杂鱼、缪家埭红烧羊肉、敦义港红烧老鹅、长九圩芋头蹄髈、郁家埭鳝丝焖蛋、烂泥桥河蚌青菜、新宏明豆腐炖蛋、西来桥香菜粉皮 。
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老焦港红烧杂鱼
焦港位于西来东南端 ， 流入长江 。 焦港红烧杂鱼 ， 特色是“杂” 。 “杂”代表了江鲜、河鲜的丰饶 。 这是由众多“草根”鱼类组成的“家”肴 ， 有小白条、乔丁、昂公、鳑鲏、虎头鲨 ， 品种虽杂 ， 味道特鲜 。 慕名而来的客人能吃到这道菜 ， 算是有可遇不可求的口福了 。
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西来土桥缪家埭羊肉
西来土桥缪家埭羊肉久负盛名 ， 烧、炒、煎、烩、焖、炸、烤 ， 一桌全羊席 ， 温暖整个冬日 。 红烧羊肉颇具特色 ， 肉质鲜嫩、味道鲜美、色泽鲜亮 ， 具有滋脾养胃的保健养生价值 。 缪家埭羊肉烹饪技艺被列入靖江市第二批非物质文化遗产名录 。
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敦义港红烧老鹅
敦义港红烧老鹅 ， 特色在一个“老”字上 。 选材是散养一年以上的老鹅 ， 烹饪需用土灶铁锅的老灶 ， 佐料配菜都是乡间土产 ， 这才是标准地道的老烧法 。 一碗红烧老鹅上桌 ， 只见得鹅肉油光雪亮 ， 汤汁浓郁透鲜 ， 吃后回味无穷 。
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长九圩芋头蹄髈
在吃的法则里 ， 风味重于一切 。 聪明的西来人别出心裁地将靖江特产香沙芋与猪蹄髈“联姻” ， 推出了白汁芋头蹄髈这道美食 。 文火慢炖数小时后 ， 芋头与蹄髈恰到好处地以各自的风情呈现：芋头吸足了蹄髈的油脂 ， 丰腴滑溜；蹄髈减了点肥 ， 肥而不腻 ， 入口即化 。
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郁家埭鳝丝焖蛋
黄鳝的烹制法一般是红烧鳝段、洋葱炒鳝丝、鳝段煨猪肚 ， 西来镇郁家埭鳝丝焖蛋独树一帜 。 在西来民间 ， 鳝丝焖蛋这道菜还有一个喜气的名字“虎背熊腰欢喜菜” 。 鳝丝焖蛋 ， 可为菜 ， 可为汤 ， 逐渐成了靖江人喜爱的家常菜 。 乡间民谣云：“鳝丝焖蛋 ， 现烧现上 ， 既当菜吃 ， 也可拌饭 。 ”
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新宏明豆腐炖蛋
将豆腐压成泥蓉 ， 磕入鸡蛋搅散 ， 加入清水、姜汁、精盐等佐料 ， 放入蒸锅 ， 一盏茶的时间 ， 豆腐炖蛋可以出锅 ， 再撒上蒜末 ， 浇上香油 ， 色香味皆有之 。 新宏明豆腐炖蛋 ， 让两个至嫩之物彼此融合 ， 嫩滑爽口 ， 鲜香怡人 。
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烂泥桥河蚌青菜
烂泥桥河蚌青菜之所以出名 ， 关键在于它的两大食材：河蚌与青菜 。 蚌肉的“鲜”与青菜的“嫩”、“荤”与“素”、“黄”与“绿”的完美组合 ， 成就了这道尝不够的家常菜 。
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西来桥香菜粉皮
微微发白是西来桥粉皮外观的标签 。 要有如此的色泽和柔韧的口感 ， 必须将打成浆的红薯粉坨反复浸泡、沉淀 ， 去除杂质 。 西来桥粉皮 ， 皮薄半透明 ， 柔韧不易碎 ， 久炒久炖依旧成形 。 西来桥香菜粉皮清香爽口 ， 才到舌尖 ， 已上心头 。
西来“八大碗” ， 蕴含西来寻常百姓对精致美食的不懈追求 ， 更是代代西来农家诚恳待人、谦和有礼的文化传承 。 西来人对一顿普通家常菜肴的态度 ， 也是他们对幸福生活的拥抱姿态 。
编辑：于洋
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